Maria e Sergio iniziarono la lunga tradizione del Caseificio Gennari nel 1953 all’interno del Caseificio di Villa Paveri producendo 3 forme al giorno. Arrivarono poi i figli Tino, Pietro, Rosangela e Paolo a occuparsi dell’azienda e dei suoi innumerevoli impegni: dai campi agli allevamenti, dalla produzione alla stagionatura, fino alla gestione dei punti vendita. Oggi anche i nipoti sono coinvolti nella gestione di un’azienda sempre più attiva e impegnata a livello internazionale. 500 ettari di campi coltivati secondo la migliore tradizione contadina per avere a disposizione il miglior foraggio per l’alimentazione dei nostri animali. Solo grazie ad un’alimentazione corretta e controllata si potrà avere il miglior latte per la produzione del Parmigiano Reggiano. Nella nostra moderna azienda agricola vivono più di 1600 capi di 3 differenti razze frisona, bruna alpina, rossa reggiana – alimentate con foraggi e mangimi colti direttamente dai nostri campi. Il tutto per assicurare il massimo rispetto del benessere animale e di conseguenza del prodotto che vi offriamo. Il latte che utilizziamo per la produzione del nostro Parmigiano Reggiano proviene in parte direttamente dalle nostre stalle e in parte da fornitori di zona fidelizzati da oltre 50 anni di collaborazione con la quale condividiamo non solo un rapporto di lavoro ma anche di amicizia. Perché nel nostro lavoro non vogliamo prendere scorciatoie ma è per noi importante, prima di ogni altra cosa, salvaguardare la qualità del nostro prodotto. Definiamo la nostra lavorazione come “estrema”: il poco caglio che utilizziamo è nato da una ricetta di papà Sergio del 1953 e volutamente scremiamo al minimo il latte; la produzione ne risulterà più impegnativa e la spinatura più difficoltosa. Una lavorazione in cui la consapevolezza e le capacità del casaro fanno ancora la grande differenza rispetto all’aiuto della tecnologia moderna. Lasciamo poi riposare il formaggio direttamente in fascere di pioppo che garantiscono una trasmissione termica più lenta e una fermentazione più delicata.