Con la piccola macelleria del maso portiamo avanti la tradizione dei nostri padri e nonni, che hanno da sempre prodotto speck e salamini per il fabbisogno della famiglia. Nulla è cambiato nel frattempo, solo l’assortimento è cresciuto e il laboratorio ha ottenuto la certificazione europea. Gli animali con i quali lavoriamo crescono nel maso di proprietà, e solo in caso di necessità ci rivolgiamo ai piccoli contadini della zona, dai quali selezioniamo i capi migliori. Come già facevano i nostri antenati, anche noi onoriamo i ritmi della terra e delle stagioni. Rispettiamo gli animali e li facciamo crescere in un ambiente adatto al loro completo sviluppo secondo natura. La macellazione avviene in maniera etica all’interno del nostro stabilimento, la trasformazione delle carni segue le ricette, le regole e gli usi della zona. È una fortuna che le procedure tradizionali siano arrivate intatte a noi attraverso i secoli. Conservano la sapienza antica dell’influenza di stagioni e clima, ma anche le abilità manuali necessarie per eseguire un lavoro a regola d‘arte, sviluppate generazione dopo generazione. A tutto ciò si aggiunge il fattore tempo: lasciamo a ciascun prodotto il tempo necessario per arrivare alla maturazione perfetta, in modo da sprigionare la grande varietà di sapori e aromi delle nostre montagne. Questo processo avviene nella tranquillità delle nostre cantine, scavate in profondità nella terra per mantenere naturalmente costanti le condizioni ambientali.