Il Pastificio Caponi è un pastificio artigianale toscano, guidato dai F.lli Pasqualetti. L’azienda produce esclusivamente pasta all’uovo essiccata attraverso un procedimento di laminazione, seguendo un ciclo di lavorazione quasi interamente manuale ed effettuando una meticolosa ricerca delle materie prime. L’impasto è costituito da semola di grano duro italiano e uova di alta qualità italiane. L’intero processo è condotto a temperatura ambiente, per questo motivo la pasta laminata presenta un colore più acceso, in quanto i pigmenti della sfoglia sono termolabili e sono inibiti dalle alte temperature. Anche l’essiccazione viene condotta a temperatura ambiente per tempi molto lunghi. Il Pastificio Caponi, quindi, porta avanti da oltre cinquant’anni un ciclo di lavorazione il più simile possibile a quello della pasta fatta in casa, per questo motivo non possiamo produrre quantitativi industriali ed i nostri prodotti sono destinati ad una clientela di nicchia, amante del buon cibo e della tradizione culinaria italiana. Il nostro intento è quello di portare avanti la tradizione che caratterizza il nostro ciclo di produzione ma con un tocco di modernità, attraverso design innovativo e confezioni accattivanti. Produzione giornaliera: circa 150 - 200 Kg Sito web: www.pastacaponi.it