Nelle Valli Trapanesi a Gibellina per la precisione la famiglia Manfrè si impegna da generazioni nell’allevamento di pecore e la trasformazione del loro latte in splendidi formaggi. Sono 500 i capi allevati, la produzione verte su formaggi tipici e genuini attraverso metodi di produzione artigianali che prevedono la formazione della cagliata attraverso il siero innesto.
I Manfrè sono allevatori da generazioni, che si svegliamo tutte le mattine all’alba per un lavoro scandito dal lento scorrere delle stagioni: un silenzioso ed umile impegno fatto d’amore, dedizione verso la propria terra e le proprie tradizioni culturali. Un allevamento di oltre 500 pecore, grazie a cui vengono prodotti ogni giorno i formaggi tipici e genuini seguendo l’antico metodo di produzione che prevede la formazione della cagliata mediante siero innesto, al fine di ottenere il tipico e vero prodotto caseario siciliano. Grazie all’impiego di nuove tecnologie, pur continuando ad operare seguendo criteri tradizionali, l’azienda si impone con prodotti di alta qualità mantenendo inalterati i sapori di una volta.
 All’interno dell’azienda, opera un moderno reparto di Ricerca e Sviluppo, a garanzia della costanza qualitativa e per la continua sperimentazione di nuove tipologie di prodotto. ll territorio è sempre stato un “ingrediente” importante nella produzione, l’area di allevamento è situata nel territorio di Gibellina (Trapani) a 400 mt sul livello del mare, zona collinare verdeggiante, fredda e mite nel periodo invernale e primaverile, caratterizzata da una buona disponibilità d’acqua fornita da sorgive.