Marchio: Casu 'e Babbu

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Con il pecorino tradizionale di Lodè, formaggio con il latte crudo, ad ogni assaggio si riescono a sentire i profumi del terreno, gli aromi delle erbe e dei fiori del pascolo, ma anche le peculiarità della razza ovina.

Per certi aspetti la pastorizzazione può essere una garanzia,ma è anche vero che questo tipo di sterilizzazione elimina qualità peculiari che contraddistinguono il prodotto, e permettono di gustare un formaggio unico con le sue tante specificità.

Il pecorino dell’alta Baronia è un formaggio a latte crudo, di forma cilindrica, la pasta è di colore paglierino, lievemente grassa, compatta o di consistenza più scagliosa nelle forme maggiormente stagionate. Si distingue per la leggera occhiatura e la una crosta color nocciola, dura e con lievi rigature lasciate dagli stampi.

Quando la cagliata è pronta, si rompe in piccoli granuli, si semicuoce portandola a 42°C e si mette in forma. Pressando con le mani si fa fuoriuscire il siero e poi si sala. Durante la stagionatura le forme si rivoltano periodicamente, si puliscono e, dopo circa 4 mesi, si ungono con olio extravergine di oliva locale.
Il pecorino dell’alta Baronia è pronto dopo due mesi, ma può stagionare anche per più tempo. Al naso i sentori ricordano la macchia mediterranea e in bocca il sapore è persistente, dolce e dal piccante equilibrato.