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Bitto DOP

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 Bitto DOP
alpeggio e natura

... un'antica tecnica di lavorazione
Il Bitto si produce esclusivamente con il latte prodotto negli alpeggi della provincia di Sondrio e di alcuni comuni limitrofi dell'Alta Valle Brembana (Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida e Valleve) e della provincia di Lecco (Introbio e Premana). Ai Celti si fanno risalire l'antica tecnica di lavorazione e il nome Bitto 'Bitu' che significa perenne.
Il periodo di produzione è quello della monticazione estiva degli alpeggi e parte dal 1 giugno al 30 settembre.

... dal latte appena munto
Il Bitto è prodotto con latte vaccino intero appena munto con l'eventuale aggiunta di latte caprino ma in quantità non superiore al 10%. L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte è costituita prevalentemente da erba di pascolo degli alpeggi dell'area di produzione. La cottura della cagliata avviene ad una temperatura compresa tra i 48° e 52°C. La stagionatura deve essere protratta minimo 70 giorni e inizia nelle casere d'alpe. Il Bitto ha forma cilindrica, regolare, con superfici piane di diametro tra i 30 e i 50 cm; lo scalzo è concavo a spigoli vivi alto 8-10 cm; il peso varia da 8 a 25 kg. La pasta, di colore da bianco a giallo paglierino, è caratterizzata da una struttura compatta, con occhiatura rada ad occhio di pernice.

... i profumi dell'alpeggio
Il sapore del Bitto è dolce, delicato e racchiude in sé i profumi dell'alpeggio; diventa più intenso con il procedere della maturazione che può essere protratta anche sino a dieci anni, per diventare una delle più ricercate prelibatezze nel mondo dei formaggi, da accompagnare con un pregiato bicchiere di vino rosso D.O.C.G. di Valtellina.

Presidio Slow Food


Marchio: Consorzio CTCB

: 1
: Bitto D.O.P.


L'elenco degli ingredienti è visibile nell'etichetta / fotografia del prodotto o nella scheda testuale. Utile in particolare con riferimento alla consultazione dell' Elenco Allergeni come da Regolamento (UE) n.1169/2011



Domande ed esperienze Bitto DOP

Come si conserva questo formaggio?
Domanda posta da: ( 06/05/2015)


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Informazioni, consigli, aggiornamenti e curiosità su Bitto DOP

"Casera Dop e Bitto" i due formaggi valtellinesi per eccellenza

Casera Dop e Bitto i due formaggi valtellinesi per eccellenza
Latte vaccino parzialmente scremato Il Valtellina Casera DOP proveniente da due o più mungiture semigrasso a pasta semicotta di origine Valtellinese. Assieme al Bitto DOP è tra i formaggi più conosciuti e apprezzati in lombardia. Di forma cilindrica il peso va dai 7 ai 12 kg, crosta colore giallo paglierino pasta con struttura compatta e presenza di occhiature fini e diffuse. In base alla stagionatura il colore della pasta varia dal bianco al giallo . IL Valtellina Casera Dop è un formaggio dolce con il caratteristico sapore di latte e una nota di frutta secca che diventa più inteso con il procedere della stagionatura. Il Valtellina Casera Dop è ottimo gustato da solo, se stagionato bene può essere grattugiato Ingrediente indispensabile per i tradizionali Pizzoccheri della Valtellina, la Polenta Taragna, gli Sciatt eil Taroz.

ARTICOLO- 28/10/2015 - http://www.formaggioitaliano.com/ ( Network O.I.P. )

IL BITTO DOP "Alpeggio e Natura"

IL BITTO DOP Alpeggio e Natura
Il Bitto si produce esclusivamente con il latte prodotto negli alpeggi della provincia di Sondrio e di alcuni comuni limitrofi dell'Alta Valle Brembana e della provincia di Lecco. Il periodo di produzione è quello della monticazione estiva degli alpeggi e parte dal 1 giugno al 30 settembre. Il Bitto è prodotto con latte vaccino intero appena munto con l'eventuale aggiunta di latte caprino ma in quantità non superiore al 10%. L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte è costituita prevalentemente da erba di pascolo degli alpeggi dell'area di produzione. La stagionatura deve essere protratta minimo 70 giorni e inizia nelle casere d'alpe. La pasta, di colore da bianco a giallo paglierino, è caratterizzata da una struttura compatta, con occhiatura rada ad occhio di pernice. Il sapore del Bitto è dolce, delicato, diventa più intenso con il procedere della maturazione che può essere protratta anche sino a dieci anni, per diventare una delle più ricercate prelibatezze nel mondo dei formaggi.

ARTICOLO- 21/01/2015 - http://www.formaggioitaliano.com/ ( Network O.I.P. )

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