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Valtellina Casera DOP

Valtellina Casera DOP

Vendita online prodotti Consorzio CTCB tipici italiani; acquista Valtellina Casera DOP


Valtellina Casera DOP
gusto e tradizione... nelle latterie turnarie e sociali
Il Valtellina Casera si ottiene dal latte prodotto negli allevamenti della provincia di Sondrio che viene lavorato nei caseifici dislocati sul territorio. La stagionatura avviene nelle tradizionali 'casere' o in adeguate strutture. Le origini risalgono al 1500 quando più allevatori univano il loro latte per effettuare una lavorazione collettiva nelle latterie turnarie e sociali, mettendo in atto una forma di risparmio e di condivisione dei momenti di vita.
Viene prodotto per l'intero arco dell'anno.

... con latte vaccino parzialmente scremato
Il Valtellina Casera è prodotto con latte vaccino parzialmente scremato. L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte è costituita prevalentemente da essenze spontanee ed erbai, eventualmente affienati dell'area di produzione. La cottura della cagliata avviene ad una temperatura compresa tra i 40° e 45°C. La stagionatura è protratta per almeno 70 giorni. Il Valtellina Casera ha forma cilindrica, regolare, con superfici piane di diametro tra i 30 e i 45 cm e scalzo di 8-10 cm; il peso varia da 7 a 12 kg. La crosta è sottile ma consistente; la pasta, di colore dal bianco al giallo paglierino, è morbida e presenta un'occhiatura fine e diffusa. Con il procedere della maturazione la struttura della pasta diventa più consistente e il colore più intenso.

... dolce e sa di latte
Il sapore del Valtellina Casera giovane è dolce e sa di latte e si sposa con il grano saraceno per dar vita ai piatti della tradizione valtellinese, i pizzoccheri e gli sciatt. Con il protrarsi della maturazione diventa più intenso e aromatico e ricorda gli aromi della frutta secca e i profumi dei foraggi affienati.


Marchio: Consorzio CTCB

: Valtellina Casera D.O.P.


L'elenco degli ingredienti è visibile nell'etichetta / fotografia del prodotto o nella scheda testuale. Utile in particolare con riferimento alla consultazione dell' Elenco Allergeni come da Regolamento (UE) n.1169/2011



Domande ed esperienze Valtellina Casera DOP


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Informazioni, consigli, aggiornamenti e curiosità su Valtellina Casera DOP

Valtellina Casera DOP

Valtellina Casera DOP
ITALIA SLOW TOUR - In collaborazione con Italia Slow Tour, pubblichiamo il primo video Il Valtellina Casera si ottiene dal latte prodotto negli allevamenti della provincia di Sondrio che viene lavorato nei caseifici dislocati sul territorio. La stagionatura avviene nelle tradizionali 'casere' o in adeguate strutture. Le origini risalgono al 1500 quando più allevatori univano il loro latte per effettuare una lavorazione collettiva nelle latterie turnarie e sociali, mettendo in atto una forma di risparmio e di condivisione dei momenti di vita. Viene prodotto per l'intero arco dell'anno.

ARTICOLO- 31/05/2016 - http://www.formaggioitaliano.com/ ( Network O.I.P. )

"Casera Dop e Bitto" i due formaggi valtellinesi per eccellenza

Casera Dop e Bitto i due formaggi valtellinesi per eccellenza
Latte vaccino parzialmente scremato Il Valtellina Casera DOP proveniente da due o più mungiture semigrasso a pasta semicotta di origine Valtellinese. Assieme al Bitto DOP è tra i formaggi più conosciuti e apprezzati in lombardia. Di forma cilindrica il peso va dai 7 ai 12 kg, crosta colore giallo paglierino pasta con struttura compatta e presenza di occhiature fini e diffuse. In base alla stagionatura il colore della pasta varia dal bianco al giallo . IL Valtellina Casera Dop è un formaggio dolce con il caratteristico sapore di latte e una nota di frutta secca che diventa più inteso con il procedere della stagionatura. Il Valtellina Casera Dop è ottimo gustato da solo, se stagionato bene può essere grattugiato Ingrediente indispensabile per i tradizionali Pizzoccheri della Valtellina, la Polenta Taragna, gli Sciatt eil Taroz.

ARTICOLO- 28/10/2015 - http://www.formaggioitaliano.com/ ( Network O.I.P. )

Ricetta inviata da Delia:Polenta ai Formaggi

Ricetta inviata da Delia:Polenta ai Formaggi
Ingredienti per 4 persone 250 gr Polenta Istantanea "Principato di Lucedio" 1 litro e mezzo d'acqua Sale di Trapani Oro di Sicilia 200 gr. Valtellina Casera DOP 200 gr .Asiago Fresco DOP 100 Gr di Burro 50 gr Asiago Stagionato DOP grattugiato salvia

RICETTA- 05/02/2013 - http://www.prodottiesaporiregionali.it/ ( Network O.I.P. )

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