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Bagoss

Vendita online prodotti Cooperativa Valle di Bagolino tipici italiani; acquista Bagoss


Bagoss - 500 gr.
19.15 €
Bagoss - 1 Kg
35.19 €
Forma intera Bagoss - stagionato 12/15 mesi -16/17 Kg - Spedizione gratuita
543.38 €
Bagoss

Il Bagoss secondo la definizione prevista dallo standard A6 del “Codex Alimentarius” e’ un formaggio a pasta dura semigrasso, con maturazione prevalentemente interna.

La definizione di Bagoss e’ riservata ai formaggi prodotti esclusivamente nel territorio del comune di Bagolino con latte crudo di vacche di razza prevalentemente Bruna Alpina, Bruna.

Per la produzione del Bagoss si utilizza latte proveniente da una o piu’ munte dopo separazione del grasso per affioramento e lentamente riscaldato con fuoco di legna in caldaia di rame.

Per la coagulazione si usa caglio in polvere e successivamente l’aggiunta di una punta di zafferano.

Formazione della cagliata e rottura avvengono con una sequenza di operazioni e l’estrazione dalla caldaia a mano.

Cagliata posta in fascera e sottoposta a pressione.

Dopo di che in cantina la salatura a mano e la stagionatura per un periodo che varia dai 12 ai 24 mesi e nel quale la forma viene sottoposta a periodiche fasi di “toelettatura”.

CARATTERISTICHE DEL BAGOSS
Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio, zafferano.
Stagionatura: dai 12 ai 48 mesi
Dimensioni: piano 40 cm – peso 18 kg circa – scalzo 10-12 cm
Forma cilindrica a facce piane.
Peso di ogni forma 14 – 22 Kg. –
Crosta non edibile, oleata con olio di lino.
Struttura della pasta: compatta anche con piccole occhiature, colore tendente al giallo.
Sapore tipico intenso di formaggio stagionato, penetrante.
Grasso non inferiore al 20%, umidita’ non superiore al 37% -

Marchiamo a freddo su tutta la circonferenza e un fiore, la genzianella, con bollo CEE del produttore e data della forma.

Marchio registrato presso l’Ufficio Marchi e Brevetti del Ministero della Attivita’ Produttive – Roma.

Presidio Slow Food

: 1


L'elenco degli ingredienti è visibile nell'etichetta / fotografia del prodotto o nella scheda testuale. Utile in particolare con riferimento alla consultazione dell' Elenco Allergeni come da Regolamento (UE) n.1169/2011



Domande ed esperienze Bagoss

Che periodo di stagionatura ha il bagoss in vendita.
Domanda posta da: Piera ( 03/06/2013)


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Informazioni, consigli, aggiornamenti e curiosità su Bagoss



Bagoss - Formaggio Tradizionale Di Bagolino
Il Bagòss è un formaggio dal carattere deciso, che non lascia indifferente, sapore intenso, quasi piccante dovuto alla lunga stagionatura. Lo zafferano dona alla pasta il caratteristico colore giallo paglierino rendendola particolarmente aromatica. Viene prodotto a Bagolino, borgo medievale circondato dalle vette alpine in provincia di Brescia. Ancora oggi I casari di Bagolino lo producono con metodi esclusivamente artigianali all’interno delle malghe che nel periodo estivo sono impiegate per il ricovero del bestiame: latte crudo parzialmente scremato delle vacche Bruno-Alpine, a cui viene aggiunto lo zafferano durante la fase di rottura della cagliata. Messe a stagionare per un periodo di almeno 18 mesi, in alcuni casi raggiunge i due o tre anni. Le forme vanno da i 16 ai 22 kg vengono massaggiate con olio di lino crudo, che rilascia sulla superficie un colore bruno-ocra. Il sapore unico del Bagòss è dato, oltre che dallo zafferano, anche dal foraggio che cresce in questo territorio incontaminato, tra i monti Vaia, Bruffione e Maniva, ad altitudini comprese tra 1700 e 2000 metri. Il formaggio è tutelato dal Presidio Slow Food. Il Bagòss viene usato per la preparazione di ripieni polpette, la polenta farcita con stracchino e Bagòss o semplicemente gratuggiato su pasta o riso . La crosta insaporisce i minestroni di verdure e legumi Accompagnato da vini rossi corposi e invecchiati, ma anche vini bianchi frizzanti se giovane. Pere Kaiser, mostarda di zucca. Pane casereccio, polenta. continua......

- 25/11/2015 -



Formaggio Bagos: Prodotto Slow Food
Il Bagoss è un formaggio a pasta semicotta, ottenuto da latte vaccino, parzialmente scremato. La stagionatura varia dai 12 ai 36 mesi. Durante la stagionatura la crosta, al fine di mantenerne l’elasticità e di evitare la formazione di muffe, viene unta con olio di lino. La pasta è di colore giallo paglierino, il sapore importante , leggermente speziato, avvolge il palato . Formaggio tipico delle malghe di montagna , viene prodotto nella zona di Bagolino, infatti, in dialetto locale Bagoss vuol dire di Bagolino. E' un presidio slow food. Ottimo da grattugiare, eccellente come formaggio da tavola. Nella sua zona d’origine viene utilizzato come pregiato ingrediente di ravioli e risotti.

- 27/10/2014 -



Il formaggio Bagoss: una specialità unica ed inimitabile
Il Bagòss è il formaggio di Bagolino, un piccolo paese di montagna al centro delle Alpi italiane è un formaggio tipico di montagna, autentico è prodotto solo a Bagolino in 28 piccole aziende da vacche di razza bruna allevate e alimentate con fieno locale. Il latte viene cotto dentro un grande pentolone di rame, su fuoco vivo alimentato a legna. La pasta consistente, talvolta con piccole occhiature e a maturità tende a rompersi in scaglie; il colore è tipico, giallo paglierino, dovuto all’aggiunta dello zafferano. L’odore è persistente di formaggio stagionato,sapore intenso. Il Bagòss può essere venduto solo dopo la stagionatura di almeno sei mesi.continua...

- 17/10/2013 -



Gnocchi Ripieni alla Rosa Camuna  e Bagos
Ingredienti per 4 persone 800 gr. Gnocchi ripieni alla Rosa Camuna “Formaggeria Arasi e Reggia” 200 gr. Rosa Camuna “Caseificio della Val Camonica” 50 gr Bagos ”Formaggeria Arasi e Reggia” Sale integrale di Trapani Oro di Sicilia pepe noce moscata 1 bicchiere di latte

- 11/02/2013 -



Mezze Maniche
Ingredinti per 4 persone 400 gr Mezze Maniche "Pastificio Mancini" 50 gr Bagoss "La Formaggeria Arasi e Reggia" 40 gr. Specialità Gastronomica al Tartufo Bianco a base di Burro "Tartufi Jimmy" pepe

- 21/12/2012 -

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Bagolino è famosa per il Carnevale di Bagolino in stile veneziano, oltre che per il Bagòss formaggio caratterizzato dall'aggiunta di zafferano una spezia comune nella Repubblica di Venezia di cui Bagolino faceva parte nel XVI secolo.
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