Marchio: Degust Affineur

ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: vegetale, fruttato
Texture: compatta-friabile
Gusto: sapido, leggermente amarognolo
Aromi: complessi di erbe alpine essiccate,
nocciole, frutta matura

DESCRIZIONE
Per cogliere appieno la ricchezza aromatica dei pascoli d’alpeggio e poter così ottenere latte e formaggio d’eccellenza, gli animali da metà giugno vengono condotti all’alpeggio a più di 2000 metri d’altezza dove rimangono fino a metà settembre quando vengono riportati a valle.
La ricchezza aromatica delle erbe con cui si alimentano, si ritrova poi nel latte di queste mucche.
Il formaggio matura in un bunker a 12 °C con un’umidità dell’85% sviluppando così una variopinta crosta fiorita.
Si caratterizza per una pasta compatta e di colore giallo intenso, aromi di frutta matura ed essiccata uniti a quelli di erbe alpine – insomma una ventata di aromi di pascolo!