Marchio: Formaggi tre Valli

Formagella di Collio, la produzione di tale derivato lattiero caseario viene effettuata nella parte alta della Val Trompia, è ottenuta da latte di bovini di razza bruna, allevati allo stato semibrado e nutriti con una alimentazione variegata costituita da pascolo su prati oligofiti naturali, sfarinati di orzo, foraggi della zona ricchi di essenze aromatiche che andranno a caratterizzare il nostro prodotto.

La formagella di Collio presenta una colorazione giallo paglierino della pasta, la consistenza va da molle a semi molle, morbida al taglio con occhiatura piccola e sparsa, crosta sottile con presenza di muffa bianco grigiastra.

Grazie al microclima, che interessa la zona , al processo di lavorazione artigianale , alla cottura della cagliata a legna e salatura a mano vengono esaltati i profumi e i sapori della pasta, propria di una produzione a latte crudo.

La formagella di Collio, ha una forma circolare con una pezzatura da 0,5 kg a 2,5 kg circa e la caseificazione avviene durante tutto l’anno.