Parmigiano Reggiano DOP

Per definizione, il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura di latte vaccino.Senza ombra di dubbio, il più famoso nel mondo. I maestri casari, oggi come una volta, continuano a produrre questo formaggio con il latte pregiato della zona d’origine (per ottenere un kg di Parmigiano Reggiano occorrono ben 14 litri di latte pregiato della zona d’origine), caglio naturale, sale e nessun additivo, in modo artigianale e con la stessa passione e lealtà. Il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio. L’invecchiamento naturale rende facile la digestione del Parmigiano Reggiano e sviluppa una complessità di aromi e sapori straordinari. Buonissimo, altamente digeribile, assolutamente naturale.

Questo significa che è garantito, per i suoi tratti distintivi e per il suo legame con la zona di origine, da un sistema di norme UE volte a tutelare allo stesso tempo i consumatori e i produttori. Il Parmigiano Reggiano è un formaggio completamente naturale, famoso in tutto il mondo come il Re dei formaggi grazie al suo metodo di produzione e alle sue caratteristiche nutrizionali e organolettiche. La sua lavorazione è regolata da stretti standard di produzione, registrati presso gli organismi competenti dell’Unione Europea Prodotto, trasformato e lavorato esclusivamente nella zona d’origine è fatto secondo antichi metodi artigianali e tradizionali, definiti da una rigida regolamentazione che impone precisi metodi di produzione , un'alimentazione controllata delle bovine .

Ingredienti: 10 fettine di carne di vitello, 4 cucchiai di pane grattugiato, 1 cucchiaio di formaggio parmigiano reggiano Dop , 20 mandorle Siciliane , 1 spicchio di aglio di Nubia, olio extra vergine di oliva Siciliano, 150 gr. formaggio Primosale 1 bicchiere di vino bianco. continua.....

Ingredienti per 4 persone 500 gr di Pizzoccheri della Valtellina "Arconatura " 4 patate 300 gr di coste 300 gr di fontina DOP 1,50 etto di Burro salvia abbondante Parmigiano Reggiano sale e pepe

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Tufoli "Pastificio Mancini" 50 gr.Fiocco di culatello (classico)Salumificio Rossi Zucchine alla griglia Olio Extravergine di Oliva: Villa Magra dei Franci "Frantoio Franci" 10 Mandorle sbucciate e tosatate Parmigiano Reggiano DOP sale e pepe

Ingredienti per 4 persone 4 Ossibuchi di Vitello 400 gr.di Riso Vialone Nano “Principato di Lucedio” 1,5 litri di Brodo Dado Classico “Arconatura” 4 Acciughe in Olio di Oliva “Stefano Rocca” 1 cipolla Farina Bianca Biologica di Grano Tenero “Alma Verde” Olio extra Vergine di Oliva Biologico “Il Vecchio Maneggio” 0.10 gr. Zafferano di San Gimignano Dop “Il Vecchio Maneggio” Parmigiano Reggiano 36 mesi 1 limone naturale prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco sale pepe

Nelle grandi occasioni la tradizione abbraccia sempre la fantasia. Nei pranzi o nelle cene importanti, sulle tavole italiane, contano le materie prime di qualità. Soprattutto se si tratta di un secondo piatto, di una carne, al primo posto ci sono la zona di provenienza del prodotto e naturalmente i metodi di allevamento. Poi seguono in ordine gli ingredienti che usiamo per cucinare e ovviamente la metodologia di preparazione. Non sono banalità, perchè nulla va lasciato al caso. Il protagonista della nostra ricetta è un pollo, di allevamento emiliano, 3 kg abbondanti, allevato a terra. Perciò il suo sapore è straordinario. Perchè ha respirato in vita i profumi della campagna emiliana ed è stato nutrito con come si faceva una volta. Un pollo di grandi dimensioni andrebbe sempre imbottito. Per i canadesi, dove ho vissuto 3 anni, che però lo fanno con il tacchino, questa è un'arte. Lo chiamano "stuffed": e soprattutto nella cucina nordamericana amano unire sapori salati a sapori dolci. Ma la scuola ovviamente di prim'ordine rimane la nostra. I segreti dell'imbottitura ce li hanno insegnati le nostre nonne. Il pollo va prima fiammeggiato, poi va speziato o "marinato", infine va preparata la farcia. Ma se qui la nostra fantasia può volare alto, come nel caso di questa ricetta, dove ho unito un guanciale di suino nero di Calabria ad una mela acidula sannita e ad un formaggio particolare come il Brie, senza dimenticare l'indispensabile uso delle uova che servono per legare, nell'imbottitura e soprattutto nella "cucitura" del pollo è vietato commettere errori e non ci si improvvisa. Ma l'esperienza si acquista anche con l'impegno, la passione spasmodica e gli utili consigli di chi ne sa più di noi...Naturalmente ciò che va imbottito è solo il petto, solo il "cuore" del pollo. Ma se saremo stati capaci di realizzare un ripieno ricco di sapori e di equilibrio anche gustando le altre parti sentiremo i profumi delle meraviglie con cui abbiamo arricchito il nostro volatile. Continua...

L’adrenalina tra i fornelli, come in generale la passione e l’entusiasmo in tutte le cose, dalle più grandi alle più piccole, possono portarti davvero lontano. A creare come in questo caso giochi di colori e di sapori straordinari. Con un semplice ma unico piatto di spaghettoni di Gragnano trafilati al bronzo, che si uniscono con un pesto di mia creazione, dal retrogusto “agrumato”, con prodotti tutti Campani, e una crema a specchio frutto di un ingrediente eccezionale che abbinato alla fantasia diventa una componente particolarissima. Una ricotta di manteca, di Montella, cuore dell’Alta Irpinia: una ricotta che sembra burro, non sgrassata, più calorica, dal gusto leggermente più rustico. Una “crema di latte” buona anche da sola. La uniamo a un pomodorino datterino ischitano, i primi del nuovo anno. Piccoli, senza l’ombra di un seme, dolci. Poi ci sono il basilico, i pinoli, succo di limone di Sicilia, peperoncino, pepe nero, un grande extravergine quale il Ravece delle colline Irpine, che dona un sapore deciso ma piacevole al composto, infine un tocco di pecorino Carmasciano di Rocca San Felice, un’altra perla dell’Irpinia. Tutti prodotti regionali ma reperibilissimi, nessuna preparazione “cervellotica”, ma solo passione e fantasia. Il pesto sposa i vermicelli, un’unione straordinaria. L’aroma di limone abbinato a quello di ricotta, basilico, pomodoro e pecorino, crea una salsa per la pasta che regala freschezza e gusto. Ma non è finita. Il titolo del piatto infatti è “Nel Blu Dipinto di Blu” perchè in fondo da un lato si ispira ai temi predominanti della mia cucina: la passione, l’amore, i sogni a occhi aperti. L’evasione che mi sta portando dove non avrei mai immaginato di essere. Blu come la patata blu, da non confondere con la vitelotta. Sempre originaria del Perù e coltivata oggi nella Tuscia come la patata “nera o tartufo o appunto vitelotta”, la patata blu è una varietà storica proveniente dalle Ande peruviane. E’ definita una varietà primordiale e semiselvatica: un esempio di prodotto “biodiverso” che l’Alta cucina sta riscoprendo. Sono patate con una bassa resa e sono piuttosto piccole ma ricchissime di antiossidanti. Si caratterizza appunto per il colore blu viola della buccia e della polpa. Meno ricca di amido rispetto alla vitelotta, meno intensa e più delicata. La usiamo per realizzare una straordinaria crema, ispirata alla besciamella, con una base di burro di bufala. Da poggiare sul fondo del piatto, e in cui tuffare la “migliore Campania”: pasta di Gragnano, limoni della Costiera, basilico baciato dal nostro sole, ricotta. Difficile stancarsi di questo piatto dopo il primo assaggio…continua..

300 gr Tagliatelle all'Uovo "PastificioCaponi" 2 Peperoni 2 Salamine Fresche di Maiale "Al Berlinghetto" 100 gr. Cime di rapa Oliio Extra Vergine di Oliva Primo "Frantoio Cutrera" Sale integrale di Trapani "Oro di Sicilia" Parmigiano Reggiano DOP

Ingredienti per 4 persone -300 gr. Riso Rosso "Principato di Lucedio" -200 gr Radicchio Rosso -2 Salamini Freschi "Al Berlinghetto" -Parmigiano Reggiano DOP -Olio Extra Vergine di Oliva Moresca "Frantoio -Cutrera"

Ingredienti per 3/4 persone -420 gr Testaroli confezione sottovuoto “Arconatura” - -2 etti Culatello "Al Berlinghetto" -50 gr Parmigiano Reggiano DOP -100 gr di Burro -Foglioline di salvia

Ingredienti: 1 verza Filetti di acciughe "Stefano Rocca" Peperoni arrostiti "Arconatura" Pomodori ciliegini secchi « Casa Morana » Parmigiano reggiano DOP Sale Pepe Olio d’oliva extra vergine biologico « La Cinciallegra » Frantoio Franci

Ingredienti per 4 Persone 250 gr Chitarra Pasta all'Uovo "Caponi" 100 gr Culatello "Al Berlinghetto" OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA DI FRANTOIO 1a Spremitura a freddo Liguria Taggiasco "Arconatura" Parmigiano Reggiano Dop

Ingredienti -1 Coniglio tagliato a pezzi -3 cucchiaini Patè di Olive Nere "Campisi" -2 spicchi d'aglio -OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA DI FRANTOIO 1a Spremitura a freddo Liguria Taggiasco "Arconatura" -Salvia e Rosmarino -sale e pepe -Vino Bianco -Aceto Balsamico Due Medaglie d'Oro "Giuseppe Giusti" -300 gr Riso Vialone Nano "Principato di Lucedio" -Parmigiano Reggiano Dop grattugiato -50 gr. Funghi Porcini Secchi -30 gr. Burro -Cipolla tritata -DADO CLASSICO: Preparato per brodo classico con estratto di carne - Senza glutammato "Arconatura"

Ingredienti 5 persone 600 gr. Carne di Manzo Macinata 150 gr. Mortadella “Al Berlinghetto” tritata più 4 fettine 50 gr. Pecorino Romano DOP grattugiato 50 gr. Parmigiano Reggiano DOP gratuggiato 50 gr. Asiago Fresco Dop tagliato sottile 4 Uova Intere 1 cucchiaio di Pane Grattugiato sale pepe 2 spicchio di aglio tritato prezzemolo tritato Olio extravergine di oliva ‘Frantoio Franci’ 720 gr. Passata di Pomodoro “Masseria Dauna”

Ingredienti per 4 persone Riso Carnaroli " Principato di Lucedio" Zafferano in Pistilli "Principato di Lucedio 4 Ossobuchi di Vitello da 300 gr. l'uno 600 gr. Lucanica "Il Berlinghetto" 1Fetta di Soppressata " La Cinta di Guido " Parmigiano Reggiano Dop "Consorzio del Parmigiano Reggiano 1 Limone Siciliano Naturale di Ribera 1 Cipolla Burro 4 Acciughe sott'Olio di Oliva "Stefano Rocca" Prezzemolo Olio Extra Vergine di Oliva Gemini "Frantoio Franci" 2 Dado Classico " Arconatura" Farina "Spadoni" 1 Bicchiere di Vino Bianco sale e pepe

Ingredienti per 4 persone 250 gr. Fettuccine alla Salvia "La Campofilone" 100 gr. Speck "Cav. Uberto Boschi" Olio Extra Vergine Di Oliva Olivastra Seggianese "Frantoio Franci" Parmigiano Reggiano Dop una noce di burro

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Mezze Maniche "Pastificio Mancini" 50 gr.Culatello di Berlinghetto 4/5 Zucchine arrostite sott'olio d'oliva "Arconatura" Olio Extravergine di Oliva: Villa Magra dei Franci "Frantoio Franci" 10 Mandorle sbucciate e tosatate Parmigiano Reggiano DOP sale e pepe

Ingredienti per 4 persone 80g di Capuliato di ciliegino “Casa Morana” 50 g di pancetta di sui 400 gr Bucatini “Pastificio Masciarelli” Pancetta di suino nero “Consorzio Nero di Calabria”. 100 g di salsa di pomodoro “Masseria Dauna” 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 4/5 peperoni arrostiti in olio d’oliva “Arconatura” 7/8 olive “Nocellara del Belice” in salamoia “Arconatura” Olio Extravergine di Oliva 110 e lode Oleificio Gulino Parmigiano Reggiano DOP “Consorzio Parmigiano Reggiano” sale e pepe

Ingredienti per 4 persone 250 g di Riso Carnaroli "Principato di Lucedio" 200gr di radicchio rosso 50 gr di midollo di bue 50 gr di porri 30 gr di burro 40 gr Parmigiano Reggiano Dop 1 litro Brodo granulare CLASSICO BIO senza glutammato "Well" OLio Extra Vergine di Oliva di Frantoio 1a Spremitura a freddo - Lago di Garda mosto "Arconatura" 25 cl di birra.

Ingredienti per 2 persone 250 gr. Maccheroni al Kamut Tebe “Arconatura” 3/4 Gambi di Carciofi 1 Patata Parmigiano reggiano DDP Primo Olio extra vergine di oliva da Agricoltura Biologica ”Frantoio Cutrera” 50 gr. Prosciutto cotto “Rovagnati” Aglio Prezzemolo Sale e Pepe

Ingredienti per 4 persone 400 gr Orecchiette Pugliesi “Arconatura” 150 gr Pomodoro Ciliegino Salsato “Casa Morana” 200 gr Ricotta di Pecora D.O.P. “Sapori del Sud Olio extra Vergine di Oliva Toscano IGP “Frantoio Franci” peperoncino (poco e facoltativo) Parmigiano Reggiano DOP sale

Ingredienti x 4 persone 400 gr Spaghetti“Pastificio Martelli” 80 gr Capuliato di Pomodoro “Casa Morana” 50 gr Pancetta di suino nero ”Consorzio Nero di Calabria”. 100 gr Passata di Pomodoro ”Masseria Dauna “ 2 spicchi di aglio Olio Extra Vergine di Oliva Gran Cru Nocellara “Frantoio Cutrera” Parmigiano Reggiano DOP “Consorzio Parmigiano Reggiano” sale

Ingredienti per 4 persone 400 gr di Carne di Vitello tagliata a tocchetti piccoli 1 cipolla 50 gr.Nduja di Spilinga in Budello "Sapori del Sud" 1 Passata di Pomodoro "Masseria Dauna" mezzo bicchiere di vino bianco 400 gr. Caserecce "Eocene a Tavola" sale Parmigiano Reggiano DOP

Ingredienti per 4 Persone 400 gr. Maccheroni di Toscana “Pastificio Martelli” 600 gr. Salsa di Pomodoro “Casa Morana” 500 gr. di Carne di manzo Macinata Scelta 2 Uova Intere 50 gr. di Formaggio Pecorino Romano Dop grattuggiato 30 gr. di Formaggio Parmigiano Reggiano DOP Grattuggiato 1 etto Prosciutto Cotto “Antiche Cantine Luppi “ 1 Mozzarella Fiordilatte Campana “Sapori del Sud” Olio Extra Vergine di Oliva Primo “Frantoio Cutrera” Prezzemolo tritato 1 spicchio d’ Aglio sale e pepe

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Pici "Arconatura" 60 gr. Pecorino Romano grattuggiato 30 gr. Parmigiano Reggiano grattuggiato 80 gr. di Rigatino di Cinta Senese "Cinta di Guido tagliato sottile sale pepe

Ingredienti per 8 persone 250 gr. La Sfoglia “La Campofilone” 3 vasetti Ragù di Carne Chianina “Arconatura” 250 gr. Formaggio Asiago fresco Dop 150 gr. Parmigiano Reggiano 750 gr di Besciamella una noce di burro

Ingredienti: Scamorza Bresaola Olio extra vergine scaglie di Parmigiano Reggiano.

Ingredienti per 4 persone 300 gr di Pizzoccheri della Valtellina “Arconatura “ 3 patate 300 gr di coste 400 gr di formaggio Bitto 2 spicchi di aglio 1,50 etto di Burro salvia abbondante Parmigiano Reggiano sale e pepe