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Formaggio Grana Tipico Lodigiano stagionato 47 mesi - Stagionatore Emilio Brullo

Formaggio Grana Tipico Lodigiano stagionato 47 mesi - Stagionatore Emilio Brullo

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Formaggio Grana Tipico Lodigiano stagionato 47 mesi  - Stagionatore Emilio Brullo
Il Tipico Lodigiano è il “capostipite” di tutti i formaggi Grana poiché discende direttamente dall’antico Granone Lodigiano.
È un formaggio magro ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino proveniente da due munte con solo il 2,5% di grasso.

Il latte è prodotto da mucche alimentate per la maggior parte a fieno, nel quale primeggia il trifoglio ladino che nasce spontaneamente nella fertile terra del lodigiano e per questo l’abbiamo impresso sulla crosta: dal trifoglio il buon formaggio.

Inoltre il Tipico Lodigiano è estremamente digeribile poiché le sue proteine, durante la fase di stagionatura, sono state scomposte in amminoacidi immediatamente assimilabili dall’organismo. È molto ricco di calcio e privo di lattosio : 1


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Formaggio Grana Tipico Lodigiano stagionato 47 mes

Formaggio Grana Tipico Lodigiano stagionato 47 mes
Il Formaggio Grana Tipico Lodigiano, capostipite dei Grana si presenta come formaggio dalle caratteristiche organolettiche particolari e uniche. Conosciuto e apprezzato fin dal 1500, oggi è un pezzo pregiato e difficile da reperire per la particolare e complicata tecnica casearia. È comunemente definito “tipico lodigiano”. Nella tipologia Stravecchio la crosta è dura, liscia, di colore paglierino, la pasta è dura, granulosa, con piccole occhiature Latte crudo di due munte, delle quali la prima scremata per affioramento, viene posto in caldaie a campana rovesciata e inoculato con sieroinnesto naturale. La coagulazione, presamica, avviene con caglio di vitello in polvere a 35°. In seguito, la cagliata viene rotta alle dimensioni di un chicco di miglio e poi cotta a 45-50°. La pasta, dopo una sosta sotto siero, viene estratta e posta nelle fascere. La salatura è in salamoia. La stagionatura varia da un minimo di due anni ad un massimo di quattro e nel corso di questo tempo le forme vengono unte con olio di lino; a volte può raggiungere i quattro anni di stagionatura, ottenendo lo “stravecchione".

ARTICOLO- 20/04/2016 - http://www.formaggioitaliano.com/ ( Network O.I.P. )

Stagionatore Emilio Brullo : ricerca e stagionatura la chiave per una riuscita impeccabile

Stagionatore Emilio Brullo : ricerca e stagionatura la chiave per una riuscita impeccabile
Emilio Brullo, affinatore di formaggi, proviene da una famiglia che opera in questo settore dal 1915 ed è una gran conoscitore delle malghe della zona dell'Adamello e della Valtellina. Recentemente ha intrapreso una collaborazione con OIP - soloprodottiitaliani come fornitore di formaggi locali. L'esperienza accumulata in 5 generazioni permette di riconoscere la qualità di un prodotto solo dal profumo e dalla consistenza. La passione che contraddistingue Emilio e i famigliari nella produzione di formaggi è la chiave per una riuscita impeccabile.

ARTICOLO- 08/02/2016 - http://www.formaggioitaliano.com/ ( Network O.I.P. )

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