Marchio: CIPRIANI

Formato : 250 g

La Sfoglia CIPRIANI
Un po’ di storia
Cipriani Food nasce nella metà degli anni
ottanta. In origine era il laboratorio per la
produzione del pane, della pasta, dei dolci
e degli altri prodotti di pasticceria serviti nei
ristoranti Cipriani.
Successivamente, dietro le sollecitazioni dei
clienti, Arrigo Cipriani decide di ampliarne la
capacità produttiva e si avventura nel mondo
della commercializzazione delle sue specialità.
Cura di ogni minimo dettaglio, processo
ininterrotto di ricerca dell’essenza delle cose,
caratterizzano la nostra pasta. In ogni confezione
oltre alla delicatezza, alla sottigliezza e alla
straordinaria elasticità del prodotto, si trova anche
tutta la cultura gastronomica e dell’ospitalità
sviluppata in più di 70 anni di successo. I prodotti
di Cipriani Food sono venduti in oltre trenta paesi
nel mondo.
All’Harry’s Bar facciamo la pasta in casa da sempre
e l’esperienza di questi anni ci ha insegnato che le
cose fondamentali sono tre: la farina: solamente
semola di grano duro di prima scelta; le uova:
fresche, sette per ogni kg di semola (25%); la
lavorazione: attenta a non scaldare l’impasto e
nello stesso tempo esuberante nel numero dei
passaggi.
Una pasta fatta così, essiccata in tempi lunghi
e a bassa temperatura, dà vita ad un prodotto
inimitabile, con un tasso di umidità soltanto
del 7%. Il nostro processo di lavorazione è
unico: la particolarità è data da una macchina
sfogliatrice, ideata da Arrigo Cipriani, che
permette di lavorare la sfoglia oltre trenta volte,
simulando il lavoro manuale del mattarello, in
modo da ottenere, dopo la laminazione, una
pasta estremamente elastica e sottile di soli 0,6
millimetri.
Ciò significa che con 250 grammi di prodotto
si possono tranquillamente servire 5 porzioni. La
nostra pasta all’uovo ha tutte le caratteristiche di
una pasta fresca della migliore qualità.
Cuoce in due o tre minuti e, se conservata
adeguatamente, dura 24 mesi. La pasta all’uovo
Cipriani è certificata Kosher”
Tagliolini:
sono il classico primo tra i classici
dell’Harry’s Bar. Un formato che non teme
confronti per la delicatezza e la resistenza
alla cottura. Il segreto è ovviamente
nella sfoglia, elemento comune a tutte le
referenze di pasta Cipriani.
Sono buoni semplicemente conditi con
burro e parmigiano o gratinati con un po’
di prosciutto cotto.