Marchio: Sapori del Sud

"U pistu a la trapanisa" o "pasta cu l'agghia" è un piatto molto antico caratteristico della provincia di Trapani, nato dai continui scambi commerciali tra Italia e Oriente. Durante i loro lunghi viaggi, le navi genovesi provenienti dall'Oriente usavano infatti sostare proprio a Trapani, da tempi immemori una delle città portuensi più importanti di tutta la Sicilia, e qui introdussero la tradizione del pesto ligure, poi rielaborato dai marinai trapanesi e adattato ai prodotti della propria terra, il pomodoro e le mandorle. Il risultato fu una ricetta tipicamente estiva e unica nella sua semplicità che dal pesto genovese classico si differenzia per l'assenza di formaggio, per l'utilizzo del pomodoro fresco e per il tipo di pasta tradizionalmente impiegata: i busiati. Si tratta di una pasta fresca simile a maccheroni attorcigliati, ottenuta con il ramo di buso, nient'altro che il fusto della disa, da cui prende il nome.