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Gragnano, la città della Pasta IGP




07/03/2018 - Ottenuta dall’impasto di semola di grano duro con acqua della falda acquifera di Gragnano, essa si presenta di colore giallo paglierino con sezione di frattura vitrea e ha tipicamente un aspetto esteriore rugoso, omogeneo e privo di tagli o bolle. La buona tenuta di cottura le garantisce assenza di collosità e una generale uniformità, conferendole in seguito un sapore sapido con una forte nota di grano duro che si conferma anche nell’odore di grano maturo. A livello nutrizionale, la pasta di Gragnano è senza dubbio un alimento equilibrato La pasta di Gragnano viene prodotta in quattro fasi, tutte da svolgersi sul territorio di Gragnano e provincia per rispettare le indicazioni del marchio I.G.P. e del disciplinare ad esso collegato.

Articolo tratto da: redazione soloprodottiitaliani




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