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Caseificio Olanda "la grande qualità della piccola produzione",




03/04/2014 - La Murgia,terra di masserie e fratturi, ricca di pascoli verdi e incontaminati, vanta una tradizione casearia antichissima, legata soprattutto allal avorazione di formaggi a pasta filata. Qui nel 1988 Michele Olanda e la moglie Carmela Fucci, allevatori e produttori di latte,danno vita al caseificio Olanda, e da allora si dedicano con impegno epassione alla lavorazione artigianale del latte. La filosofia delcaseificio Olanda è "la grande qualità della piccola produzione", come a dire:non è importante quanto, ma come si produce. Riponendo la massima attenzione al prodotto e custodendo una tecnica di lavorazione sapiente e rispettosa dell'ambiente, oltre alla burrata il caseificioproduce mozzarella, scamorza, ricotta, caciocavallo, manteca (unaspecie di scamorza farcita con un cuore di burro) e ricotta forte, oltre a olio extra vergine di cultivar Coratina e ai classici tarali! pugliesi.



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