Marchio: Alba Tartufi

Il suo specifico sapore e il suo aromatico profumo lo rendono molto apprezzato in cucina dove dai francesi è considerato il miglior tartufo dopo il nero pregiato.

CARATTERISTICHE
Forma globosa , alle volte lobato, con peridio bruno-nero a verruche appressate incavate all'apice e canicolate longitudinalmente.
La gleba soda e polposa è a completa maturazione di color bruno chiaro, nocciola solcata da venature chiare sottili e molto ramificate.
Le spore sono spinulate.
Viene raccolto durante tutto il periodo estivo, raggiunge la massima maturazione nei mesi da metà Giugno a Settembre. Cresce sotto querce, noccioli, pioppi, salici e altre varietà a seconda delle Regioni di provenienza.
E' frequente in Italia, Spagna e sud della Francia, ma è raccolto ed apprezzato specialmente in Francia.
Viene consumato crudo affettato sui piatti con il tagliatartufi. Può essere altresì sminuzzato con il coltello producendo un battuto a grana grossa che verrà aggiunto nei condimenti e nei sughi o in secondi piatti come farcitura.

COME SI CONSERVA
Il tartufo deve essere riposto in un barattolo di vetro o, in alternativa, in un contenitore di plastica a chiusura ermetica. All'interno di esso, deve essere avvolto da un foglio di carta assorbente, che andrebbe sostituito quotidianamente.

COME SI PULISCE
I nostri tartufi freschi sono venduti già ben spazzolati. Non li laviamo poiché questo processo potrebbe minarne la durata nel tempo. A te basterà, qualche ora prima di servirlo a tavola o di usarlo come ingrediente, pulirlo delicatamente – ma accuratamente – con una spazzola morbida di setola.