Marchio: iContadini

È una varietà tipicamente salentina della rapa. Fa parte del racconto della identità e dI piatti tipici. Viene coltivata a partire da ottobre, e raccolta in diverse fasi da dicembre a marzo. Il tempo della raccolta dipende dalle varietà della pianta, ma anche dalla tecnica che consiste nella recisione manuale delle cime più tenere in diverse fasi: si fanno dunque diversi passaggi sulla stessa pianta. Una volta raccolte le rape vengono lavate a mano per togliere le parti più dure, scottate, condite e invasate in olio extravergine di oliva.


Ingredienti:
cime di rapa (65%),
olio di semi di girasole,
olio extra vergine di oliva,
peperoncino,
sale integrale,
aceto di mele,
aglio,
succo di limone.