Marchio: Salumificio San Giorgio

Così come per la pancetta arrotolata, la pancetta tesa consiste nel taglio derivante dal costato del maiale.

Essa viene tagliata in forma rettangolare ma rimane provvista della cotenna; rimane per lungo tempo in salamoia aromatizzata nella quale viene rigirata e massaggiata giornalmente. Una volta stabilito il tempo giusto per la sua salagione e aromatizzazione, viene lavata con il vino e successivamente cosparsa di spezie per poi essere stagionata per lungo tempo.