Marchio: Salumificio Santoro

Formato : 1.8Kg

Il Capocollo di Martina Franca è, semplicemente, il prodotto locale più conosciuto ed apprezzato, nato da antiche tradizioni contadine che lo hanno conservato fino ai nostri giorni, grazie alla lenta marinatura e al profumo dell’affumicatura con la corteccia di Fragno, quercia tipica della Valle d’Itria.

L’azienda, situata nel cuore della Puglia, la meravigliosa Valle d’Itria, fa parte dei produttori che hanno dato vita all’Associazione del Capocollo di Martina Franca, che tutela la produzione di questo salume caratteristico della cultura gastronomica del territorio.

Dai suini selezionati della Valle d'Itria scegliamo la coppa, la parte migliore della schiena che va dal capo alla quinta vertebra. Di qui nasce il nostro Capocollo.
Le carni vengono salate manualmente a secco con sale marino e pepe nero, e poi lasciate riposare per 15 giorni.

I capocolli vengono lavati con vino cotto di vitigno Verdeca e rimangono in questa profumata marinatura per alcune ore.

Il budello scelto è quello naturale, il più delicato ma allo stesso tempo il migliore per proteggere il capocollo, questa fase viene fatta solo a mano da secoli.

Il profumo unico del Capocollo di Martina Franca lo si deve al Fragno, la quercia più diffusa nella zona, che vengono bruciati insieme per due giorni e abbracciano il prodotto con una lieve affumicatura.

Dopo una lavorazione attenta e premurosa, i capocolli riposano per almeno 120 giorni nelle nostre cantine ad aerazione naturale