Marchio: Salumificio Santoro

Formato : 400g

“’A subburséte”, in queste zone la soppressata si chiama così. Ed è così che è stata inserita tra i P.A.T., i prodotti agroalimentari tradizionali del Mipaaf.
Solo a nominarla, la soppressata, fa venire l’acquolina in bocca. La carne tagliata a punta di coltello e la forma allargata e irregolare rendono questo prodotto, tenero come pochi, un vero e proprio cult tra i salumi italiani.

L’azienda, situata nel cuore della Puglia, la meravigliosa Valle d’Itria, fa parte dei produttori che hanno dato vita all’Associazione del Capocollo di Martina Franca, che tutela la produzione di questo salume caratteristico della cultura gastronomica del territorio.

Facciamo la salatura a secco, mariniamo per alcune ore nel vino cotto, insacchiamo nel budello naturale e leghiamo a mano, con la guida di Piero e la sua conoscenza unica. Affumichiamo con mallo di mandorla e rami di fragno. Per arrivare alla stagionatura, un rito che Giuseppe segue personalmente, con la pazienza e l’esperienza che nascono dalle sue mani e arrivano al cuore di chi assaggia i nostri prodotti.