Marchio: Salumificio Santoro

Formato : 600g

Solo maiali italiani selezionati, vino cotto e affumicatura, come piace a noi. La grana un po’ più grossa e il budello naturale con un calibro maggiore richiedono una stagionatura tra i 70 e gli 80 giorni. E poi, un’esplosione di gusto.

L’azienda, situata nel cuore della Puglia, la meravigliosa Valle d’Itria, fa parte dei produttori che hanno dato vita all’Associazione del Capocollo di Martina Franca, che tutela la produzione di questo salume caratteristico della cultura gastronomica del territorio.

Facciamo la salatura a secco, mariniamo per alcune ore nel vino cotto, insacchiamo nel budello naturale e leghiamo a mano, con la guida di Piero e la sua conoscenza unica. Affumichiamo con mallo di mandorla e rami di fragno. Per arrivare alla stagionatura, un rito che Giuseppe segue personalmente, con la pazienza e l’esperienza che nascono dalle sue mani e arrivano al cuore di chi assaggia i nostri prodotti.