Marchio: Stefano Rocca

Mi conforta e mi riempie di orgoglio lavorare la bottarga, perchè questo cibo mi mantiene intimamente legato alle tradizioni della mia famiglia e ai sapori della mia terra.

Col nostro lavoro noi ricordiamo e ripercorriamo, ancora oggi, la sapienza dei gesti degli antichi pescatori artigiani. Credo sia importante portare rispetto, e non dimenticare il lavoro dei nostri avi e la testimonianza che ci hanno tramandato regalandoci questo tesoro.

Nutro una grande gratitudine per quanti, ogni giorno, mi fanno ricordare il vero “gusto dei cibi”, perchè questo mi dà la gioia e la forza di continuare a resistere e non cedere di un passo rispetto al valore della tradizione».
Stefano Rocca

Una bottarga di grande personalità e carattere, scura asciutta e granulosa, possiede un bell’aroma pulito di mare “stagionato”, un sapore intenso e dolce, con la nota salina in evidenza, ma rotondo ed equilibrato con un retrogusto complesso e un fondo leggermente amarognolo e piccante.

2° posto classifica del Gambero Rosso - maggio 2009.