Marchio: Verdure e frutta di Stagione

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I carciofi alla romana sono un contorno della tradizione culinaria laziale, un piatto primaverile preparato con le mammole, una varietà perfetta per questo tipo di ricetta perché morbida, dalla forma tonda e senza spine. Si preparano in un tegame dal bordo alto, stretti uno all'altro, dopo averli adeguatamente puliti dalle foglie più dure, e si condiscono con erbe aromatiche allargando le foglie e inserendo il trito con l'aglio. Si dispongono, infine, in una casseruola a testa in giù in una pentola e si cuociono per intero.