Marchio: Allegrini

Formato : 0.50

Gradazione : gradazione 13,8%

Denominazione: Recioto della Valpolicella Classico D.O.C.G.
Vitigni: Corvina Veronese 80%, Rondinella 15%, Oseleta 5%
Il territorio: Valpolicella Classica
Collocazione geografica: Valpolicella Classica, zona collinare
Altitudine: 180/280 m s.l.m.
Esposizione: Prevalentemente Sud-Est
Tipologia di terreno: Molto vario, per lo più calcareo, ricco di
scheletro e ben drenato
Sistema di allevamento: Vecchi impianti pergola trentina, nuovi
impianti guyot
Età media delle viti: 32 anni
Densità di impianto: Vecchi impianti circa 3.000 ceppi/Ha,
nuovi impianti circa 5.000 ceppi/Ha
Vinificazione e invecchiamento
Vendemmia: Raccolta manuale di grappoli selezionati
effettuata nella seconda settimana di Settembre
Appassimento: Surmaturazione naturale in fruttaio con calo
ponderale delle uve del 45/50%
Vinificazione: Pigiatura soffice e diraspatura effettuata a fine
gennaio
Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata
Temperatura di fermentazione: 8/22°C
Durata della fermentazione: 25 giorni con rimontaggi
giornalieri periodici
Fermentazione malolattica: Parzialmente svolta (Il processo di
appassimento provoca un notevole abbattimento del
contenuto di acido malico)
Affinamento: Maturazione in legno per 14 mesi, massa per 2
mesi e affinamento in bottiglia per 10 mesi
Note degustative
Vino dolce, di colore rosso rubino intenso, ha bouquet speziato
con sentore di frutta appassita e sapore pieno e vellutato.
Condivide con l’Amarone la tecnica dell’appassimento delle uve,
ma se ne distingue per la naturale interruzione del processo
fermentativo prima che tutti gli zuccheri siano trasformati in
alcool. Questo vino di straordinaria concentrazione, porta il nome
di Giovanni Allegrini, fondatore dell’Azienda che l’ha eletto come il
suo preferito.
Gastronomia
Tradizionalmente viene abbinato ai dolci secchi quali pasta frolla,
cantucci, “sbrisolona” (dolce tipico locale), ma si accompagna
perfettamente anche a torte morbide a base di cioccolato amaro.
Va provato con le fragole e i frutti tropicali. Inoltre, per la sua
eccezionale rotondità, trova matrimonio elettivo con alcuni
formaggi, tra cui spicca il Gorgonzola dolce.
Si consiglia di servire ad una temperatura di 14° C e di stappare la
bottiglia un’ora prima del consumo.