Marchio: CHIUSA GRANDE

Formato : 0,75 cl.

Gradazione : 13,50 % Vol

: 1

TREBBIANO (85%) e MALVASIA (15%) di antiche selezioni
provenienti da un vecchi vigneti coltivati nel territorio del comune di
Nocciano, secondo i principi dell’agricoltura biologica.
VENDEMMIA:
La raccolta avviene alla fine di settembre (vendemmia tardiva) in
relazione alla completa maturazione biologica delle uve valutata
mediante la misurazione del grado zuccherino, del pH e dell’acidità
totale.
Le uve vengono vendemmiate manualmente a rispetto della loro
integrità e delle caratteristiche organolettiche che si esprimeranno nel
futuro vino.
VINIFICAZIONE:
La vinificazione avviene nel rispetto della tradizione applicando i
moderni principi della vinificazione biologica in bianco. Dopo la
selezione delle migliori uve, viene eseguita la diraspatura ed una breve
macerazione pellicolare, cioè il contatto delle bucce con il mosto ad
una T° di 15-18°C per 8-10 ore. Ciò favorisce l’estrazione frazionata
dei componenti nobili aromatici delle bucce che determineranno la
personalità del futuro vino. Successivamente viene eseguita una
pressatura soffice ed il mosto fiore viene refrigerato ad una T° di 8-
10°C e decantato per 10-12 ore. Il mosto limpido che si ottiene viene
fermentato in barriques di rovere francese ad una T° di 20-23°C. A
fine fermentazione alcolica viene favorita la fermentazione malo-lattica
mediante inoculo dei batteri malolattici. Il vino rimane ad affinare
nelle barriques sulle fecce fini per un periodo di 12 mesi fino al
momento dell’imbottigliamento, durante tale periodo vengono eseguiti
periodici “batonage”, ossia il rimescolamento delle fecce fini, che
permette una omogeneizzazione della massa e la corretta evoluzione
organolettica del vino stesso. Al termine del periodo di affinamento il
vino viene travasato ed imbottigliato.
In tutte le fasi della vinificazione per garantire e tutelare la genuinità e
la salubrità del prodotto vengono rispettate le regole previste dai
disciplinari per la produzione dei vini biologici.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
COLORE: giallo paglierino carico
PROFUMO: profumo di notevole complessità, con note di
frutta esotica matura e sentori di tostatura,
vaniglia e spezie
SAPORE: gusto fresco e sapido, di grande personalità,
armonico e morbido con ottima struttura,
corposità e persistenza
ABBINAMENTI: per le sue caratteristiche organolettiche è ideale
per accompagnare primi piatti e pietanze a base
di pesce e formaggi magri, ideale per piacevoli
meditazioni
SERVIZIO: servire ad una T° di circa 10-12°C stappando la
bottiglia al momento del consumo
CONSERVAZIONE: conservare in luogo fresco a 8-10°C tenendo la
bottiglia coricata
ALCOL: 13,5°