Marchio: CHIUSA GRANDE

Formato : 0,75 cl.

Gradazione : 12,50 % Vol

: 1

TREBBIANO di antiche selezioni provenienti da un vecchio vigneto
coltivato nel territorio del comune di Nocciano, secondo i principi
dell’agricoltura biologica.
VENDEMMIA:
La raccolta avviene nella terza settimana di settembre in relazione alla
completa maturazione biologica delle uve valutata mediante la
misurazione del grado zuccherino, del pH e dell’acidità totale.
Le uve vengono vendemmiate manualmente a rispetto della loro
integrità e delle caratteristiche organolettiche che si esprimeranno nel
futuro vino.
VINIFICAZIONE:
La vinificazione avviene nel rispetto della tradizione applicando i
moderni principi della vinificazione in bianco. Dopo la selezione delle
migliori uve, viene eseguita la diraspatura ed una breve macerazione
pellicolare, cioè il contatto delle bucce con il mosto ad una T° di circa
15-18°C per circa 8-10 ore. Ciò favorisce l’estrazione frazionata dei
componenti nobili delle bucce che determineranno la personalità del
futuro vino. Successivamente viene eseguita una pressatura soffice ed
il mosto fiore viene refrigerato ad una T° di circa 8-10°C e decantato
per circa 10-12 ore. Il mosto limpido che si ottiene viene addizionato
di lieviti selezionati e fatto fermentare ad una temperatura di 16-18°C.
Il vino che si ottiene viene conservato in serbatoi di acciaio sulle fecce
fini per circa 3 mesi. Trascorso tale periodo il vino viene travasato e
conservato in serbatoi di acciaio ad una temperatura di circa 12°C che
permette di mantenerne integre le caratteristiche aromatiche e di
freschezza fino al momento della stabilizzazione e
dell’imbottigliamento.
In tutte le fasi della vinificazione per garantire e tutelare la genuinità e
la salubrità del prodotto vengono rispettate le regole previste dai
disciplinari per la produzione dei vini biologici.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
COLORE: giallo paglierino leggermente carico
PROFUMO: profumo di notevole complessità, fresco ed
intenso, con nette sensazioni di frutta esotica
matura
SAPORE: gusto armonico e morbido di grande rotondità
ed ottima pienezza, corposità e persistenza
ABBINAMENTI: per le sue caratteristiche organolettiche è ideale
per accompagnare antipasti di mare, primi piatti
leggeri e pietanze a base di pesce e formaggi
magri; ottimo come aperitivo
SERVIZIO: servire ad una T° di circa 10-12°C stappando la
bottiglia al momento del consumo
CONSERVAZIONE: conservare in luogo fresco a 8-10°C tenendo la
bottiglia coricata
ALCOL: 12,5°