Marchio: CHIUSA GRANDE

Formato : 0,75 cl.

Gradazione : 13,50 % Vol

: 1

IN PETRA BIANCO
VINO: TREBBIANO D’ABRUZZO DOC
BIOLOGICO
UVE:
TREBBIANO (85%) e PECORINO (15%) di antiche selezioni provenienti da vigneti di proprietà
coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica.
I vigneti sono ubicati nei dintorni del territorio di Pietranico, piccolo borgo del pescarese, in cui da
tempi antichi era diffuso l’utilizzo di vasche di pietra rupestri per la pigiatura e la vinificazione.
VENDEMMIA:
La raccolta avviene nella seconda e terza settimana di settembre quando l’uva raggiunge la piena
maturazione biologica e tecnologica valutata mediante la misurazione del grado zuccherino, del pH e
dell’acidità totale. Le uve vengono vendemmiate separatamente rispettando la loro integrità e le
intrinseche caratteristiche organolettiche.
VINIFICAZIONE:
La vinificazione avviene nel rispetto della tradizione. Le uve del Trebbiano, dopo la diraspatura e
pigiatura, sono state messe in vasche di pietra di varie capacità e forma geometrica, dove il mosto è stato
a contatto con le bucce per circa 12 ore. Successivamente il mosto è stato separato dalle bucce,
sottoposte a pressatura soffice. Tutto il mosto ottenuto è stato fatto fermentare nelle stesse vasche di
pietra. La fermentazione è stata condotta ad una temperatura controllata di circa 20-22°C.
Il Pecorino, dopo la diraspatura e pigiatura, è stato fatto fermentare a contatto con le bucce ad una
temperatura controllata di circa 15°C per favorire l’estrazione degli aromi contenuti sulle bucce.
Terminata la fermentazione alcolica i vini vengono travasati in contenitori di acciaio e lasciati a contatto
con le fecce fini per 60 giorni. Durante tale periodo si eseguono ripetuti batonnage e, successivamente,
solo al completamento della fermentazione malo-lattica, si eseguono ripetuti travasi fino ad ottenere la
naturale stabilità e limpidezza.
Tutte le operazioni di cantina ed imbottigliamento vengono eseguite con la massima attenzione avendo
cura di rispettare i naturali processi di evoluzione e maturazione.
In tutte le fasi della vinificazione ed imbottigliamento, per garantire e tutelare la genuinità e la salubrità
del prodotto, vengono rispettate le regole previste dai disciplinari per la produzione dei vini biologici.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE: giallo paglierino intenso
PROFUMO: ampio ed intenso, gradevolmente speziato con spiccata mineralità.
GUSTO: equilibrato, sapido e minerale, morbido, di corpo e con grande persistenza.
ABBINAMENTI: si abbina ottimamente a pietanze di pesce e formaggi di media stagionatura
SERVIZIO: servire ad una T° di circa 12°C
CONSERVAZIONE: conservare in luogo fresco a 8-10°C tenendo la bottiglia coricata
ALCOL: 13,5 %Vol