Marchio: Santi

Prodotto solo con i grappoli migliori e più maturi delle principali uve della Valpolicella, coltivate su terrazzamenti delle zone più soleggiate. Pochi giorni prima della vendemmia avviene una cernita rigorosa dei grappoli più sani che vengono lasciati appassire per tre mesi. La disidratazione arricchisce gli acini in concentrazione zuccherina.

Le uve: Corvina 75%, Rondinella 25%,

Il vigneto: vigne particolarmente vocate nei comuni "storici" di Negrar, Fumane e Marano, allevate a pergola con esposizione a sud-ovest, su un terreno sassoso, di natura argilloso-calcarea.

La vinificazione: ad ottobre, qualche giorno prima dell'inizio della normale vendemmia, c'è
una cernita rigorosa dei grappoli più sani (dal 5 al 15% del totale) che
vengono raccolti a mano in plateaux da 7 kg e lasciati appassire per 3 mesi
in locali asciutti e bene aerati; la disidratazione naturale arricchisce gli acini
in concentrazione zuccherina, composti polifenolici ed aromatici. A gennaio
l'uva appassita viene suddivisa in diverse partite e quindi pigiata e vinificata
tradizionalmente "in rosso". Grazie a prolungate macerazioni e soprattutto a
calibrate gestioni di temperature e rimontaggi, vengono esaltate le
peculiarità di ciascuna partita ottenendo così vini differenziati e fortemente
espressivi del territorio.

La maturazione: dopo la fermentazione il vino matura per circa 2 anni in legno. Nel primo
anno la scelta del tipo di affinamento è conseguenza della caratteristica del
vino e si utilizzano botti e barriques di diversa età, origine e tostatura, con
un abile gioco di incroci. Successivamente l’intera massa viene unita e messa
a riposo in grandi botti. Prima della commercializzazione il vino affina in
bottiglia per circa 6 mesi.

Il vino: colore rosso scuro con tenui orli granati; profumo intenso, penetrante,
etereo ed elegantissimo con note dominanti di uva appassita e di prugna
essiccata, e con sentori più sfumati di spezie (chiodo di garofano, cannella),
confettura di marasche e giaggiolo; sapore caldo, pieno e vigoroso, austero,
con elegante fondo di nocciolo di pesca e di mandorla tostata che si sofferma
assai a lungo in bocca.

Dati analitici: alcol 15,2%; acidità totale 5,6 g/l; pH 3,4; zuccheri 8 g/l; estratto 31 g/l;
Conservazione ottimale: 8-10 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Abbinamenti gastronomici: carni rosse, selvaggina, formaggi forti.

Temperatura di servizio: 18°C.