Marchio: Santi

Nel territorio classico di origine della Valpolicella, c’è una zona particolarmente vocata detta “Le Caleselle”. Qui gli enologi di casa Santi, in vigneti selezionati e allevati sotto il loro controllo, selezionano le uve da cui nasce questo Valpolicella Classico.

Le uve: 65% corvina, 30 rondinella, 5% molinara.

Il vigneto: vigne selezionate nei comuni di San Pietro in Cariano, Negrar e Fumane, su
terreni calcari bene esposti, con presenza di argilla e sassi, e con
affioramenti basaltici. Le viti sono allevate a cordone speronato e
pergoletta veronese. Hanno una resa di 110 quintali di uva per ettaro.

La vinificazione: le uve mature, raccolte a mano nella prima decade di ottobre, vengono
vinificate “in rosso” con circa 15 giorni di macerazione e con gestione di
temperature e rimontaggi diversificati in funzione delle varie componenti
strutturali ed aromatiche. La fermentazione si svolge a temperatura
controllata (20-28°C), con lieviti selezionati e in moderni vinificatori per
esaltare le peculiarità delle uve e dei vigneti di origine.

La maturazione: il vino si affina per un breve periodo in botti di diversa provenienza e
dimensione. Rimane qualche mese in bottiglia prima dell’immissione al
consumo.

Il vino: colore rubino molto intenso; profumo penetrante, di grande eleganza e
finezza, fruttato con intensi sentori di confettura di ciliegie e mirtillo; sapore
asciutto, morbido ma di buona struttura, armonico e di lunga persistenza.

Dati analitici: alcol 12,4 %; acidità totale 5,3 g/l; pH 3,42 ; zuccheri 3,9 g/l; estratto 26,8 g/l.

Conservazione ottimale: 2 - 4 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Abbinamenti gastronomici: risotti e paste asciutte con salse di carne, fegatini, salsiccia;
pollame nobile; arrosti di carni bianche.

Temperatura di servizio: 18°C.