Marchio: Santi

Nella splendida cornice del Lago di Garda, circondato da ulivi e vigneti è posto l’antico casale Cà Bordenis da cui trae il nome questo Bardolino Classico.

Le uve: 65% corvina, 35% rondinella.

Il vigneto: il nostro vigneto Cà Bordenis è un crù di 5.09 ettari e si trova a Calmasino di
Bardolino. È allevato a Guyot e si affaccia sul Lago di Garda, con esposizione sud-est a 130 metri di
altitudine; il terreno, eroso dalla glaciazione Wurniana, molto magro ma ricco di calcio, con
scheletro duro e sassoso, permette una resa di soli 80-100 quintali di uva ad ettaro. Questo vigneto
è da molti considerato come esempio della più corretta gestione agronomica nell’area classica del
Bardolino e viene utilizzato dagli enti locali come miglior campione per il monitoraggio delle
condizioni pedoclimatiche e della maturità delle uve.

La vinificazione: le uve perfettamente sane e mature, raccolte a fine settembre, dopo la pigiatura
sostano in serbatoio a bassa temperatura per alcuni giorni. Dopo questa macerazione
prefermentativa a freddo, con l’innalzamento della temperatura inizia una fermentazione lenta di 6-
8 giorni, con gestione di temperature e rimontaggi diversificati in funzione delle varie componenti
strutturali ed aromatiche per esaltare le peculiarità dell’uva e del vigneto di origine.

Il vino: colore rosso rubino; profumo fresco e fragrante, con forti sentori di lampone e marasca
con note speziate e floreali; sapore fruttato e particolarmente sapido, delicato ma di buon corpo e
ottima persistenza.

Dati analitici: alcol 12,2%; acidità totale 5,1 g/l; pH 3,2; zuccheri 4,6 g/l; estratto 22 g/l.

Conservazione ottimale: 2 anni o più in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Abbinamenti gastronomici: salumi, primi piatti saporosi, pollame e carni bianche.

Temperatura di servizio: 14 -16°C.