Marchio: Santi

In dialetto trentino "Sortesele" (diminutivo di sorti) erano particelle di 4000 metri quadrati di vigna, che per antica tradizione venivano tirate a sorte tra gli eredi di una proprietà agricola: le parti migliori andavano ai più fortunati e si evitavano contese tra parenti.

Le uve: 100% pinot grigio.

Il vigneto: le uve derivano principalmente da vigneti del Trentino allevati tipicamente a
pergola trentina, su terreni alluvionali molto drenanti in virtù del sottosuolo
ricco di scheletro. Poi uve provenienti dalle zone più vocate del Friuli e
allevate con forme di allevamento a spalliera completano il blend. Le rese
sono di 120 quintali d'uva per ettaro.

La vinificazione: le uve perfettamente sane e mature vengono raccolte e subito conferite
alle cantine per garantirne l’integrità. Dopo la pigiatura, parte delle uve
vengono lasciate macerare in pressa alcune ore. Dopo la decantazione
statica a freddo del mosto, la vinificazione è “in bianco” con fermentazione a
bassa temperatura controllata; vengono impiegati lieviti selezionati che
esaltano gli aromi varietali dell'uva. Il vino nuovo si affina in acciaio,
rigorosamente al freddo e su fecce fini e sempre ben protetto da fenomeni
ossidativi.

Il vino: colore paglierino tenue con luminosi riflessi dorati e verdolini; profumo
ampio, intenso e persistente, molto elegante, con note dominanti di pera
matura, frutta secca e fiori di campo. Il sapore è pieno, fresco, morbido ma
vivace e ben saldo, di buona acidità e con lungo finale. È un pinot grigio
molto tipico, di nobile fattura, accattivante al naso e pienamente
soddisfacente in bocca.

Dati analitici: alcol 12,4 %; acidità totale 5,5 g/l; pH 3,25; zuccheri 4,7 g/l; estratto 19,5 g/l.

Conservazione ottimale: fino a 2 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Abbinamenti gastronomici: antipasti, primi piatti, minestre, uova, pesce, insalate, carni bianche.

Temperatura di servizio: 10 - 12 °C.