Marchio: Verdure e frutta di Stagione

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Praticamente impossibile non identificare la zucca con Mantova. Il territorio della provincia lombarda è, infatti, una delle aree di maggiore produzione del colorato frutto dell'autunno che, proprio alla fine di ottobre, diventa protagonista incontrastato della cucina.
La semina della zucca avviene nei mesi primaverili, tra aprile e maggio, durante i quali i semi vengono interrati a gruppi di tre o cinque all'interno di piccole buche. Dopo poco più di un mese, le piantine vengono trapiantate e sistemate a 2-3 metri quadrati l'una dall'altra. Il raccolto avviene a cavallo dei mesi di settembre e ottobre,

La zucca mantovana è un ortaggio simbolo della zona, ingrediente di base per la preparazione dei tortelli di zucca e degli gnocchi di zucca, piatti popolari della cucina mantovana. È caratterizzata dalla polpa dura e dal sapore dolciastro.

Come le altre varietà di zucca, è un alimento ipocalorico, ricco di potassio, magnesio e vitamine. Vanta proprietà antitumorali e la presenza di acqua per il 94% della sua composizione, la rende particolarmente adatta a mantenere l'idratazione ed il corretto equilibrio idrico tra l'organismo e le mucose.
Il suo sapore dolce e delicato rende la zucca particolarmente adatta a preparare ogni tipo di portata, dall'antipasto al dolce. Fritta o cotta al forno, al vapore oppure alla brace, gli usi che se ne possono fare sono innumerevoli. Se i fiori possono essere fritti in pastella, i semi, una volta tostati e salati, si trasformano in ottimi aperitivi. Nella provincia Mantovana sono numerose le ricette tradizionali in cui la zucca risulta protagonista.

la zucca si presta a tantissime ricette, dall'antipasto al dessert, salate o dolci. Nonostante il suo sapore zuccherino non ha un alto contenuto calorico; è ricca di vitamine e di sostanze antiossidanti. La sua polpa giallo arancio, soda ma tenera, ha ottime qualità culinarie.