Marchio: Arcari+Danesi

Formato : 0.75

Gradazione : gradazione 12,5%

L’Azienda Agricola Arcari + Danesi nasce nel 2006 da un’idea maturata 10 anni prima da parte di Giovanni Arcari e Nico Danesi. La cantina ha sede nel comune di Coccaglio ed è ricavata nella roccia del versante sud del Montorfano, rilievo geologico che definisce il confine meridionale del territorio franciacortino.
Gli ettari lavorati sono complessivamente cinque, la maggior parte dei quali coltivati a chardonnay, a seguire Pinot Nero e solo una piccola percentuale a pinot bianco. Essi attualmente si trovano nel comune di Coccaglio, terrazzati nei pressi all’azienda, e Capriolo.
Arcari + Danesi dal 2008 inizia a produrre Franciacorta con il metodo solouva (senza zuccheri esogeni). Il metodo si fonda su un semplice concetto: l’uva è un frutto e come tale va raccolto al momento della sua maturazione. La vendemmia avviene quando l’uva è fenologicamente matura quindi, rispetto ad un metodo classico dove la raccolta è forzata dall’uomo a maturità tecnologica (cioè si
raccoglie l’uva in funzione del livello di acidità e del grado zuccherino) quella del metodo solouva è posticipata. Dopo la vendemmia,la pressatura avviene in modo soffice, per preservare al massimo l’acidità del mosto. In tutte le fasi di vinificazione – nella fermentazione primaria, secondaria e nell’aggiunta di eventuale sciroppo di dosaggio - si utilizza zucchero autoprodotto (sotto forma
di mosto congelato) con il fine di ottenere un prodotto che sia l’espressione naturale del frutto, senza dover utilizzare zuccheri esogeni (saccarosio o mcr).

Vino
Nome/Tipologia: Franciacorta Dosaggio Zero
Millesimo:
Uvaggio: Chardonnay 90% e Pinot Bianco 10%
Affinamento sur lattes: min 30 mesi
Affinamento in bottiglia dopo la sboccatura: almeno 6 mesi
Alcool: 12,5% v/v
Zuccheri: 0 g/l
Vigneto
Località: Capriolo e Coccaglio (Bs)
Superficie: 1,6 ha
Anno: 1993
Uvaggio: Chardonnay
Forma di allevamento: guyot
Terreno: Limo morenico argilloso

Alla vista, color giallo paglierino brillante. Il naso regala nuances di frutta a polpa gialla, fiori bianchi e agrumi, con una netta nota minerale. Al palato, si apre con grande tensione e freschezza, sviluppandosi con eleganza su note fruttate e agrumate e su una bella trama sapida. Pulito e armonico.

Il Dosaggio Zero di Arcari e Danesi si accompagna meravigliosamente a crostacei e frutti di mare, nonché a secondi piatti di pesce magro poco elaborati. Ottimo come aperitivo.