Beppe Concordia è il titolare di questo panificio di Bari ormai da anni nelle guide dei migliori in Italia. Abbiamo la fortuna di potervi proporre una specialità tipica del territorio Pugliese, i taralli, che al panificio adriatico vengono ancora fatti a mano con l’utilizzo di grani e ingredienti locali di altissima qualità.
Panificio Adriatico di Bari vanta un’antica storia e una lunga tradizione nell’ambito della panificazione barese. Il primo panificio, di proprietà della famiglia Concordia, ha iniziato l’attività nel 1932 in via De Giosa, dove è ancora oggi, nel cuore del centro di Bari. La nostra è una storia di famiglia, che si tramanda da ben tre generazioni, fatta di passione e amore per questo nobile lavoro, oltre che di attenzione e cura nella ricerca e selezione di farine e lieviti naturali per la nostra produzione. Le origini del nostro lavoro hanno radici antiche e risalgono ad un periodo storico in cui ogni lavorazione veniva eseguita interamente a mano e con prodotti esclusivamente naturali. Ed è proprio questo il nostro attuale obbiettivo: riportare in auge e recuperare integralmente queste antiche usanze e gli ingredienti salutari di un tempo. Giuseppe, l’attuale proprietario, ho deciso di fare un “salto” indietro nel passato, con l’intento di riscoprire e ritilizzare le materie prime di un tempo e proporre le delizie tradizionali pugliesi alla grande distribuzione. Studiamo per migliorare i processi di panificazione, utilizzando esclusivamente farine di grani antichi, materie prime biologiche e lieviti naturali. Tutti ingredienti indispensabili per la preparazione di prodotti con un alto valore nutrizionale, sani, genuini e senza l’aggiunta di lieviti artificiali, additivi, conservanti o coloranti. I risultati non tardano ad arrivare: l’azienda riscontra una costante crescita ed un progressivo consenso professionale; ci rende felice la nostra clientela che è sempre più fedele e affezionata. Panificio Adriatico, inoltre, collabora con laboratori di ricerca nell’ambito della panificazione e alimentazione: fra tutti il Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti dell’Università di Bari, coinvolgendoci negli studi sulla trasformazione dei grani antichi nei prodotti da forno. Seguiamo importanti attività come tutor per i laureandi in Scienze e Tecnologie Alimentari, attraverso lo svolgimento di tirocini pratico-applicativi. La nostra sede e i nostri prodotti sono stati premiati dalla guida del Gambero Rosso, riconoscimento prestigioso, di cui siamo orgogliosi, che riconosce e premia tutto il lavoro di ricerca che abbiamo portato avanti in questi anni. I prodotti del Panificio Adriatico sono realizzati interamente secondo tecniche artigianali tradizionali. Scegliamo e utilizziamo vari tipi di farine, tra cui tre tipi di farro differente: il Monococco, la Spelta e il Dicocco. Viene impiegato l’antico grano Russello, la Timina Siciliana, la Segale Sudtirolese e Tedesca, il pregiato Pur Pur o Segale di montagna e molte altre varietà che andate in disuso. Siamo un vero e proprio presidio Slow Food, impegnati in una costante ricerca volta a valorizzare le antiche tradizioni artigiane della panificazione locale e nazionale. Il nostro obiettivo è quello di far conoscere e scoprire cosa mangiamo e gli ingredienti del territorio.