Il Vin Santo di San Niccol' di Castellare di Castellina è un passito toscano eccezionale. Nasce da uve Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca, appassite e affinate in caratelli sigillati per anni. Presenta un colore ambrato intenso, con profumi complessi di frutta secca, miele e spezie. Al palato è dolce, caldo, avvolgente, con una gradazione di 16,5% vol. È ideale con pasticceria e formaggi erborinati, servito a 12-14°C.