Marchio: Il Canovino

Formato : 0,75 l

Gradazione : 15,5% Vol.

Regione : Valpolicella, Verona, Veneto.

Vigneto : Uve di prima selezione, raccolte nel nei filari del vigneto “Canova”, tra i 200 e 250 metri di altitudine, ubicati nella zona della Valpolicella. Terreno calcareo. Piena esposizione a Sud.

Uve : Corvina Veronese 40%, Corvinone Veronese 40%, Rondinella 15%, Croatina 5%. Vendemmia a raccolta e selezione manuale all’inizio di Settembre.

Fruttaio : Appassimento da metà settembre per circa 120 giorni, con calo naturale del 35-40% in peso. Scrupolosa cura e controllo dell’integrità e sanità del grappolo in appassimento nel fruttaio.

Vinificazione : Pigiatura soffice delle uve appassite nel periodo tra dicembre e gennaio. Fermentazione a temperatura controllata e macerazione per 30 giorni.

Affinamento : il vino ottenuto dalla pigiatura affina per 36 mesi in Tonneau da 500 litri di Rovere di Allier. Ulteriore invecchiamento con evoluzione per 12 mesi in bottiglia.

Note gustative : Colore rosso rubino carico con venature granate. Profumo etereo, vanigliato, speziato, con sentore di ciliegia, mandorla amara e vaniglia. Sapore pieno, caldo e vellutato.

Analisi : Alcol 15,7% Vol. Acidità totale 5,9 g/l. Residuo zuccherino 7,2 g/l. Estratto secco netto 35 g/l.

Gastronomia : Tradizionalmente abbinato a cacciagione. Vino, ideale con piatti di carne, brasati, selvaggina e formaggi stagionati. Si consiglia di stappare un’ora prima dei pasti. Servire a temperatura di 17-18 °C.

Bottiglia : Bordolese Spalla Alta “Anni 50” cl 75 di 700 gr. in vetro antico. Posizionata orrizontalmente in cassa di legno da n. 6. Bottiglie.