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l Pecorino Brigante è un formaggio prodotto nella regione Sardegna con latte di pecora intero.
La sua lavorazione prevede un breve periodo di maturazione, capace di conferire a questo formaggio un intenso profumo di latte e un gusto dolce e raffinato. Si riconosce dalla crosta gialla tenue, dalla caratteristica rigatura, e dalla pasta bianca tendente al paglierino, con leggera occhiatura.
Ottimo sia come formaggio da pasto che come ingrediente per piatti caldi e insalate.