Marchio: Caseificio La Bruna

Formaggio che evoca il Raschera, può essere al naturale o con tartufo al suo interno, e prende il nome dalla sua forma quadrata che un tempo serviva per ben adattarlo al basto dei muli nel trasporto. E' realizzato con latte crudo vaccino e la sua crosta un po' irregolare è causata dalla lavorazione con utilizzo di tele in lino strette a mano come un tempo. E' un formaggio di gusto saporito.
La stagionatura avviene poi in grotte di pietra completamente interrate che ne garantiscono l'umidità ottimale per la maturazione.
Ingredienti:

Latte crudo vaccino, sale, caglio, fermenti lattici


Le caratteristiche

La pasta è bianca, compatta e con piccole occhiature. Presenta una crosta non edibile, sottile e di colore giallo paglierino che, con l'avanzare della stagionatura, diventa di coloro bruno. E' un formaggio semigrasso, il cui sapore è intenso, sapido ed equilibrato.
Consigli per il consumo

Si usa come formaggio da tavola e in cucina è perfetto per le fondute e i vol-au-vent. Ideale anche nella preparazione di primi o nelle insalate fresche.
Come vini da abbinare si consigliano rossi giovani e morbidi su un prodotto più fresco, mentre è anche possibile servirlo con vini bianchi fini e aromatici come il Sauvignon.