“La perfezione degli aceti detti Balsamici di Modena, dipende unicamente da tre condizioni, cioè dalla scelta delle uve, dalla qualità dei recipienti, e dal tempo.” Giuseppe Giusti Una saga nata 400 anni fa … erano tempi di duchi, nobili e banchetti. Per conoscere la storia del più antico produttore di Aceto Balsamico di Modena, bisogna addentrarsi negli archivi della città geminiana, quando, nel 1598, Modena venne elevata a Capitale del Ducato Estense. Sono proprio di quell’epoca le prime documentazioni ufficiali che attestano l’esistenza dell’attività della famiglia Giusti, impegnata già da anni nella produzione e nella vendita di prodotti tipici modenesi: lambrusco, “salsicce fini” e soprattutto Aceto Balsamico, l’orgoglio della casa. Il nome di Francesco Maria Giusti appare fin dai primi registri del 1598, ma è quello di Giuseppe Giusti del 1605 che fu preso nell’Ottocento a data di fondazione ufficiale della Casa. Una storia di riconoscimenti … l’orgoglio di piacere, attraverso i secoli. L’epopea della famiglia Giusti scrive un nuovo, importante capitolo a cavallo dell’Otto-Novecento. E’ la Belle-Époque, quando negli stati europei esplode tra i ceti più agiati la passione per il viaggiare e il bel vivere. In questi anni, le specialità Giusti conquistano il pubblico con Aceti Balsamici di 30, 50, addirittura 100 anni, vanto della loro bottega, apprezzati nelle fiere di mezza Europa. Il risultato è un successo unanime: nell’arco di pochi decenni il prodotto ottiene diverse medaglie prestigiose, di cui 14 d’oro. La più famosa premia un “aceto di anni 90” sotto una contestata ed avveniristica Tour Eiffel, appena inaugurata, proprio in occasione della celebre “Exposition Universelle de Paris” del 1900. La fama dell’alta qualità dell’Aceto Balsamico Giusti suscita l’interesse del Re d’Italia Vittorio Emanuele III, che decide, dopo attenti assaggi, di nominare i Giusti “Fornitori della Real Casa Savoia”, concedendo nel 1929 l’alto privilegio di fregiarsi dello stemma della Real Casa Savoia. Il Segreto di Giuseppe Giusti … una “ricetta di famiglia”, una passione di famiglia. Nel 1863, in occasione dell’importante Esposizione Agraria di Modena, Giuseppe Giusti è tra i primi a fissare per iscritto, dopo secoli di tradizione orale, le regole d’oro rimaste invariate ancor oggi per ottenere un “perfetto Aceto Balsamico: scelta delle uve, qualità dei recipienti e tempo”. È uno dei primi documenti esistenti, conosciuto e citato come la “Ricetta Giusti”, che svela i segreti dell’Aceto Balsamico. Giuseppe Giusti Oggi … un prestigio che continua. L’Aceto Balsamico Giusti è oggi venduto e distribuito nei più prestigiosi negozi di alta gastronomia in Italia e nel mondo ed è stato scelto da cuochi di caratura internazionale, come Gualtiero Marchesi, Heinz Beck, Heston Blumenthal, Harald Wohlfahrt e tanti altri artisti della cucina. Il marchio è riconosciuto a livello internazionale come una delle massime espressioni dell’aceto balsamico e della tipicità italiana, posizionamento attestato anche da una serie recente di premi e riconoscimenti: L’Aceto Giusti ha conquistato il gradino più alto del podio secondo autorevoli riviste, come la tedesca “Der Feinschmecker”, la belga “Gastromania”, l’americana “Specialty Food” e il massimo del punteggio al “Superior Taste Award” di Bruxelles. Sito ufficiale: www.giusti.it