Marchio: Stagionatore Emilio Brullo

Monte Veronese Vecchio

Il Monte Veronese D.O.P. prende nome dalla zona di produzione: la collina e la montagna veronesi di cui concentra i sentori che gli derivano dal latte utilizzato per la lavorazione. Il pregio del latte vaccino crudo parzialmente scremato, proveniente da una o due mungiture consecutive, è quello di mantenere intatti aromi e sapori che andrebbero perduti
se lavorati ad alte temperature. Il Monte Veronese D.O.P. d’allevo si presta ad essere stagionato da quattro a trentasei mesi e il sapore cambia a seconda della stagionatura: leggermente abboccato, all’inizio può rasentare il piccante, mentre la persistenza aumenta in modo graduale.