La Chianina di Co.Pro.Car.S.Nicolò La Cooperativa Produttori Carne Coltivatori Diretti S. Nicolò società cooperativa agricola viene costituita per iniziativa di un gruppo di allevatori della provincia di Terni, con lo scopo di provvedere in forma associata alla produzione e alla commercializzazione dei propri prodotti. Nella sua fase embrionale, l’attività della cooperativa si sviluppa prevalentemente attraverso la produzione e la vendita diretta del prodotto. Ben presto però, i mutamenti nella società civile e nelle abitudini del consumatore, lo sviluppo di nuovi scenari commerciali, ma soprattutto una serie di felici intuizioni, hanno spinto la Cooperativa a rivolgere i propri indirizzi commerciali alla grande distribuzione. L’ accesso al mercato nazionale e la conseguente maggiore visibilità che ne deriva, ha reso indispensabile intensificare lavoro sulla valorizzazione commerciale del prodotto. Il primo passo in tal senso viene effettuato con l’adesione della cooperativa al Consorzio 5R (oggi C.C.B.I.), ovvero un consorzio volontario di allevatori bovini di razze italiane da carne, concentrando la produzione esclusivamente sul prodotto Chianina certificato. Inoltre, al fine di mantenere nel tempo la piena e continua soddisfazione dei propri clienti, attuali e futuri, l’azienda si dota di un Sistema di gestione Qualità, conforme agli Standard BRC/IFS e alla Norma UNI EN ISO 9001:2000, che serva a guidare i processi di miglioramento ed a consolidare i risultati ottenuti dall’applicazione del sistema di autocontrollo, di tracciabilità, di benessere animale e di sicurezza alimentare. I marchi C.C.B.I. e Coprocar presenti nei nostri prodotti certificano la qualità di tutta l’intera filiera segno di una forte alleanza tra gli allevatori e la distribuzione: partendo dall’allevamento del bestiame, passando alla lavorazione nei moderni laboratori di trasformazione e arrivando fino al banco vendita. Tutti i prodotti Coprocar garantiscono - ora e per il futuro - che i bovini adulti, di pura razza Chianina, oggetto di fornitura alla Carrefour, sono allevati esclusivamente nel rispetto di quanto previsto dal Disciplinare “C.C.B.I.” nella sua ultima versione applicabile, e soprattutto attraverso quelle pratiche di allevamento tradizionali, ma sempre nel rispetto delle normative sanitarie e di benessere animale vigenti, che hanno reso il nostro prodotto così unico. La Coprocar vuole essere al fianco dei clienti per contribuire alla crescita della cultura della qualità, delle tradizioni, delle produzioni tipiche nonchè della genuinità delle carni Chianine. Il legame esistente tra territorio e produzione tipica è svelato dalla maggior parte dei nostri allevamenti, ubicati nel territorio di produzione dell’IGP delle province collocate lungo la dorsale appenninica dell’Italia centrale nelle regioni dell’Umbria, della Toscana e del Lazio. Il bestiame da noi lavorato viene prevalentemente allevato in aziende a ciclo chiuso, dove si continua a praticare la linea vacca-vitello. Le strutture di allevamento, laddove non venga praticato il pascolo (brado o semi brado), sono prevalentemente organizzate in sistemi di stabulazione libera, dotate di paddock esterni e box separati destinati all’ingrasso dei vitelli. Il vitello neonato viene allattato dalla madre fino al raggiungimento del quinto mese successivo alla nascita dopodiché viene gradualmente svezzato e destinato alla linea dell’ingrasso intorno al settimo mese. L’alimentazione del bestiame avviene prevalentemente attraverso foraggio, sfarinati di orzo, mais, girasole e favino (senza proteine animali aggiunte), prodotti direttamente nell’azienda. A questo proposito, Ispettori del consorzio CCBI controllano gli allevamenti con prelievo di campioni sui mangimi, nonché attraverso verifiche sugli animali dalla nascita alla macellazione. Tutti gli animali, sono identificati e/o identificabili da marca auricolare recante il numero progressivo del singolo capo. I capi macellati nascono esclusivamente in stalle sottoposte ai controlli funzionali delle Associazioni Provinciali Allevatori, che ne verificano i dati produttivi e riproduttivi, nonché le caratteristiche di appartenenza al libro genealogico della razza Chianina.