Marchio: Gualerzi

Lo Strolghino è un prodotto di salumeria ottenuto con le rifilature magre del culatello di maiali provenienti da allevamenti italiani. La carne viene macinata e insaccata in un budello sottile. Date le sue esigue dimensioni e la carne magra di cui è composto, lo strolghino necessita una breve stagionatura per potere degustare al meglio la sua morbidezza.

Il nome deriva da “strolghe” che nella bassa parmense indicava le indovine. Lo strologhino appeso a fianco degli altri salumi in stagionatura, “prevedeva” con la sua maturazione che a breve anche gli altri salumi sarebbero stati pronti.