Marchio: Salumeria di Monte San Savino

Formato : 500g

: Cinta Senese D.O.P.

L’origine della finocchiona risale al medioevo, quando i norcini per sopperire all’uso del più raro e costoso pepe, pensarono di aggiungere all’impasto quello che trovavano nei campi e sulle colline toscane: i semi ed i fiori di finocchio selvatico.

Nasceva così la finocchiona che, nel corso dei secoli è diventata regina delle tavole nobiliari e delle osterie toscane: si racconta che anche niccolò machiavelli ne fosse un grande estimatore.

La finocchiona ha ottenuto l'ambito riconoscimento della igp (indicazione geografica protetta) e deve essere prodotta nel rispetto del disciplinare di produzione.

Lavorato con passione artigianale nasce dai migliori tagli di carne e lardo che vengono tritati, salati ed insaporiti con spezie, quindi insaccato in budello naturale.

La cinta senese è una antica razza rustica di pregiati suini, che trae la denominazione dall’area di origine, le colline del territorio senese, ed era probabilmente già allevata al tempo dei romani.
Questa razza dal mantello scuro si distingue dagli altri suini per una caratteristica fascia bianca che allaccia, “cinge” il garrese, il torace, le spalle e le zampe anteriori e da cui deriva il nome.

Nella fattoria immersa nella vallata che incornicia monte san savino, i cuccioli di cinta crescono liberi di pascolare tutto il giorno sul loro terreno ideale dove trovano in abbondanza la loro alimentazione più naturale.
I fattori si prendono cura di loro con garbo e passione come facevano le famiglie dei contadini del buon tempo antico, allevandoli al pascolo brado integrale, oppure di tipo semibrado nell’ambito di semplici allevamenti da fattoria. La toscana, con la sua tipica vegetazione da macchia mediterranea fornisce in abbondanza il loro nutrimento preferito (querce, castagni, lecci, cerri, corbezzolo, ma anche ginepro, finocchietto selvatico, olive, ecc.).
Le carni di Cinta hanno ottime qualità organolettiche:
- succulenza della carne: è più rossa e gustosa delle altre carni suine;
- le carni hanno migliori qualità dietetiche per la maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare della serie
Omega 3 (i quali sono associati ad una diminuzione dei grassi nel sangue) e Omega 6 (i quali hanno una azione anti-trombosi);
- il suo lardo è più ricco di acido oleico (quello che contrasta il colesterolo) e di acidi grassi polinsaturi rispetto a quello tradizionale;
- il grasso è di colore rosato, meno consistente e più fluido, perciò molto più gradevole al palato;
-la sua migliore fluidità, dovuta ad una maggiore insaturazione,
permette nei salumi che si ottengono, una più rapida diffusione degli aromi usati per la speziatura assicurando al prodotto ottime caratteristiche aromatiche.