Una storia di famiglia nata dall’amore per la propria terra e da una tradizione forte nel tempo. Macellai da oltre 6 generazioni, la Giannelli Salumi nasce come antica bottega nel centro di Troia diventata oggi una firma della gastronomia italiana nel mondo. Il carisma, l’esperienza e la caparbietà di Michele Giannelli hanno fatto crescere nel tempo il valore di questi salumi dell’alta Daunia, prodotti da suini allevati al pascolo e lavorati secondo tradizione. E poiché un’azienda di famiglia cresce nei decenni, Michele coinvolge il figlio Raffaele, che forte delle sue esperienze internazionali nel settore alimentare ha portato una visione più dinamica ed energica all'azienda ed i risultati ormai parlano da soli. La “mission” aziendale si basa su un semplice concetto: la produzione di salumi senza conservanti. Oggi la famiglia Giannelli segue l’intera filiera dall’allevamento e selezione degli animali, provenienti da pascoli di prossimità, alla loro lavorazione con metodi artigianali a base di miele, vino, aglio e peperone, senza l’utilizzo di espedienti chimici. Ciascuno di questi componenti ha una specifica proprietà che contribuisce a rendere il salume microbiologicamente stabile e sicuro nel tempo. La riscoperta e lo studio di ricette antiche, risalenti a prima del 1920,, ha aiutato molto nella preparazione di salumi senza conservanti chimici. Infatti l’utilizzo di conservanti naturali era l’espediente utilizzato per la produzione di salumi “fatti in casa”.