Marchio: Salumificio San Giorgio

Il salame ottenuto ha una quantità di grasso minima rispetto agli altri salami in commercio grazie all’utilizzo di carni magre.

Una volta tagliata, la carne si fa riposare nuovamente per qualche ora per far si da farle perdere l’eventuale acqua in eccesso ancora presente. La carne viene impastata e aggiunta di sale, spezie ed aromi locali oltre ad una giusta miscela tra peperoncino dolce e piccante. Subito dopo, l’impasto riposa qualche ora per far si che tutti gli ingredienti si possano amalgamare nel migliore dei modi. Successivamente l’impasto viene insaccato in budello rigorosamente naturale e di origine Italiana.

Il salume, ormai pronto viene posto nell’armadio di asciugatura dove qui vi resta a temperatura ed umidità controllate per circa 7/10 giorni. Al termine di questa fase il salume viene posto nella cella di stagionatura dove vi rimarrà il tempo necessario affinchè le fermentazioni spontanee grazie alla temperatura, all’umidità ed alla purezza dell’aria aspromontana facciano ottenere un salume dal profumo dal sapore e dal colore inimitabili.