Marchio: Bigi

Gradazione : 12,0%

Un vino ancora poco presente al di fuori dei confini nazionali, ma di gran lunga il più bevuto ed apprezzato in Italia, forse anche per la storia* del suo nome legata ad una leggenda antichissima dell’epoca dell’imperatore Enrico V. Le uve Trebbiano Toscano, Malvasia Toscana e Trebbiano Giallo (localmente chiamato Rossetto), coltivate nella zona DOC di Montefiascone sulle colline presso il lago di Bolsena, vengono vinificate in tini di acciaio, dove il nuovo vino prosegue il suo affinamento fino all’imbottigliamento.

*Nel 1111 il prelato bavarese Johannes Defuc, diretto a Roma, si faceva precedere da un servo a nome Martino che aveva il compito di indicargli dove si beveva del buon vino, segnando all’ingresso dell’osteria il monosillabo “EST” oppure, nel caso il vino fosse di particolare pregio, “EST EST”. A Montefiascone l’esperto servitore trovò un vino così delizioso da scrivere il fatidico “EST” per ben tre volte.

Uve: 65% Trebbiano Toscano (Procanico), 20% Malvasia Toscana, 15% Rossetto (Trebbiano
Giallo).

Vigneto: vigne selezionate nella zona DOC intorno a Montefiascone, presso il lago di Bolsena, sulle colline di origine vulcanica a 250-350 metri di altitudine; le viti sono allevate a spalliera, cordone speronato e palmetta su un suolo sciolto o di medio impasto, con poco scheletro, abbastanza ricco di potassio e anidride fosforica; la resa in vino 84 hl/ha.

Vinificazione: fermentazione alcolica e affinamento di 4-5 mesi in acciaio.

Vino: colore giallo paglierino lucido; profumo ampio e distinto, con fresca fragranza di muschio, fiori di biancospino e con ricordo di mela matura; sapore sapido, morbido e armonico, con elegante fondo di susina e mandorla amara giustamente persistente.

Conservazione ottimale: 1-2 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Abbinamenti gastronomici: antipasti, primi piatti, pesce (specialmente d’acqua dolce), piatti a base di uova.

Temperatura di servizio: 10-12°C.