Marchio: Ca' del Bosco

Denominazione
Franciacorta Riserva.
Varietà delle uve
Pinot Nero in purezza 100%.
Vigneti di origine
3 vigne di Pinot Nero nella tenuta “Belvedere”, situata nel Comune di Iseo, a
quota 466 metri s.l.m., sulle colline che delimitano il Lago a sud.

Resa media per ettaro
6.200 kilogrammi di uva, equivalenti a 3.100 litri di vino (resa in vino: 50%).
Vinificazione ed elaborazione
Ogni fase della produzione del Dosage Zéro Noir viene eseguita nel massimo
del rigore. Un processo minuzioso e senza compromessi che ha inizio in vigna.
Le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono subito portate in cantina,
tracciate per vigna d’origine e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da
occhi e mani esperte. L’acino del Pinot Nero ha la polpa incolore ma la buccia
nera: per poter creare la base del Dosage Zéro Noir è essenziale che il succo,
il mosto estratto, rimanga bianco o leggermente rosato. È per questo che la
pressatura avviene rigorosamente a bassa pressione, affinchè la buccia rimanga
integra e non ceda colore. I mosti così ottenuti fermentano in piccole botti di
rovere. Per ricercare la massima complessità aromatica e potenza espressiva,
senza perdere eleganza, l’elevage in botte ha una durata di soli 5 mesi. Una
coppia di serbatoi volanti permette ai vini di essere travasati per gravità, dalle
piccole botti ai serbatoi di affinamento. Dopo due ulteriori mesi di affinamento
in acciaio, i tre vini-base provenienti dai tre vigneti d’origine si assemblano,
in modo da ottenere il perfetto equilibrio tra delicatezza, nervosità, vinosità e
aroma. Il Pinot Nero trasmette al vino i suoi aromi complessi di frutti rossi e gli
conferisce corpo, persistenza in bocca e longevità. La magia del suo terroir, unita
alle competenze degli uomini, hanno dato origine ad un vino di eccezionale
purezza. Per raggiungere la sua massima espressione qualitativa e per sviluppare
il caratteristico profilo aromatico che lo rende unico, al Dosage Zéro Noir
servono 8 anni di affinamento. Un Franciacorta giustamente nobilitato dalla
classificazione “Riserva”. Per conferire più longevità a questo Franciacorta, ed
evitare shock ossidativi e aggiunte di solfiti, il dégorgement avviene in assenza
di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’
del Bosco. Questa tecnica rende i nostri Franciacorta più puri e più gradevoli.
Affinchè questo “blanc de noir” possa esprimersi con grande personalità e
trasmettere la tipicità del terroir da cui è nato, abbiamo scelto di non aggiungere
alcuna liqueur alla sboccatura, quindi di non dosare il vino. Ogni bottiglia
confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.
Tiraggio
30 marzo 2007.
Affinamento sui lieviti
8 anni e 7 mesi.
Dosaggio alla sboccatura
Nessuna aggiunta di liqueur.
Dati analitici all’imbottigliamento
Alcool 12,5% Vol.; pH 3,01; Acidità Totale 6,00 grammi/litro;
Acidità Volatile 0,41 grammi/litro.
Solfiti
Anidride Solforosa totale inferiore a 4 milligrammi/litro
(limite legale massimo: 185 milligrammi/litro).