Marchio: Carpineto

APPODIATO DI CHIANCIANO "LA FORNACE" - IGT TOSCANA

Prodotto di gran razza dotato di tutte le caratteristiche per affrontare una lunga crescita nel tempo.

Proveniente da un nostro vigneto denominato " La Fornace"; di una superficie di 282 pertiche (ha 8,35,40), ubicato nel territorio di Chianciano, piccola e nota città termale in provincia di Siena, ad un'altitudine di 280-300 metri sul livello del mare.

Esposizione: versante completamente esposto a Sud Est, in lieve pendenza.
Anno d'impianto: 1997.
Sesto d'impianto e densità: metri 1,30 x 0,90 pari a 8547 piante per ettaro.
Sistema di allevamento: cordone speronato bilaterale.
Uve utilizzate: 100% Cabernet Sauvignon di 4 cloni diversi: CL191 su portinnesto 420 A, CL169 su portinnesto 161 49, CL337 su portinnesto SO4 e CL3309 C su portinnesto SO4.
Caratteristiche del terreno: argillo-limosi del Pliocene, poco erosi e con idromorfia profonda.

Andamento dell'annata 2003: Inverno con abbondanti nevicate e primavera piovosa.
Le basse temperature primaverili hanno ritardato la ripresa vegetativa e tutte le fasi fenologiche, compresa l’invaiatura e la maturazione.
L’estate è stata completamente asciutta ma non eccessivamente calda, ideale per la vite.
Per l’abbondanza di produzione, si è reso necessario il diradamento dei grappoli.
Vendemmia: il 16 settembre.
Caratteristiche analitiche del mosto: zuccheri 23,80 %, acidità totale 6,15 per mille, pH 3,31.
Vinificazione: nelle nostre cantine di Chianciano in contenitori di acciaio inox termo-condizionati, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata 15 giorni.
Malolattica: avvenuta contemporaneamente alla fermentazione tumultuosa.
Maturazione: posto il 3 marzo del 2005 in barili di legno nuovo di piccola capacità ( lt.225) di americano, vi è restato fino alla fine di aprile 2006.
Imbottigliamento: il 4 maggio 2006 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte: 800
Affinamento in bottiglia: in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Disponibile da gennaio 2013.
Colore: intensissimo di forte concentrazione antocianica.
Profumo: vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.
Sapore: si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.
Dati analitici all'atto dell'imbottigliamento: alcool 13,62%, acidità totale 5,52 per mille, colore 17,51, zuccheri 1,52 per mille, polifenoli 3.410 mg/l, estratto 31,26 g/l.
Temperatura di servizio: 20°C.
Abbinamenti gastronomici: grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.