Marchio: Castel di Salve

DENOMINAZIONE - Rosso Salento IGT.
VITIGNO - Primitivo 35 %; Montepulciano 35 %;
Malvasia Nera di Lecce 30%.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO - Controspalliera
N. PIANTE/HA - 4500 - 5700.
PRODUZIONE MEDIA x HA - 60 - 70 q.li/ha.
EPOCA VENDEMMIA - Primitivo: metà settembre;
Malvasia Nera di Lecce: fine settembre
TIPO DI RACCOLTA - Manuale
FERMENTAZIONE - A temperatura controllata con macerazione sulle bucce per circa 15 giorni.
AFFINAMENTO - Malolattica e affinamento in barrique di allier Francese per 12 mesi, in acciaio per altri 12 mesi.
Affinamento in bottiglia per 5 mesi.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
All’olfatto profumo definito da note di prugna e tabacco che si fondono con note speziate di pepe, chiodi di garofano e vaniglia.
Bocca ricca in cui domina la confettura di frutta con finale speziato e piccante.
Temperatura di servizio 20°C.